Winter, bly tog ‘n bietjie langer … daar’s koue-weer geregte wat ek nog wil maak.
Die meer tradisionele wintergeregte en hartskosse waarmee die Kaap van Storms aangedurf word, soos die kerries, wildspasteie, lensiesop met murgbene en plaaskombuis-groentesoppe met kluitjies het klaaar gesig gewys in my kombuis.
Ek het midwinter al cassoulet, die legendariese wintershuiskos uit die suidweste van Frankryk gemaak, (‘n liefdestaak wat tyd, vleis en hul erfenisboon coco-tarbais vra), my kosbare slopie heerbone deurgewerk en ‘n paar keer outydse boontjiesop met dobberende blokkies spek gemaak. Steeds is ek nie reg vir groet nie; my spensrakke vol rantsoene teen die koue oorlog ook nie.
Daarom maak ek ‘n lysie “Baby, it’s cold outside”-geregte wat die winter verlei om nog bietjie langer te bly, tot die opgaardamme én my eie gees voel ons is reg vir lente se groener weivelde.
Hier is drie resepte bly-nog-vir-eers wintergeregte. Die klem is op gedroogte bone en erte, vir my die simbool van winter op sy grouste. Ertjiesop, ‘n bekende in winterkringe word opgeknap met kerrie en klappermelk, en die lojale driemanskap van vleis, bier en bone vat die koue aan. As dit te koud is vir boerewors oor die kole, bak dit dan saam met bone.
KERRIE-EN-KLAPPERMELK GEROOSTERDE BLOMKOOL ERTJIESOP
Geniet dit met roti of vetkoek.
6 porsies
- 1 medium kop blomkool, opgekap
- 15 ml kerriepoeier
- 10 ml garam masala
- 45 ml olyfolie + ekstra vir braai
- 1 ui, gekap
- 3 knoffelhuisies, gemaal
- 15 ml vars gemmer, fyn
- 15 ml fyn komyn
- 10 ml fyn koljander
- 2,5 ml borrie
- 250 ml droë ertjies, afgespoel
- 1 l groenteaftreksel
- 250 ml klappermelk
- Gerookte varkworsies of 2 varkpootjies
- Garnering: kerrie-olie* (opsioneel), jogurt, geroosterde blomkool-takkie
Voorverhit oond tot 180°. Voer oondpan uit met foelie en pak blomkool uit. Meng die olie met kerriepoeier en garam masala en bedek die blomkool met die olie. Rooster vir 30 minute.
.Verhit ‘n bietjie olie in ‘n groot kastrol, voeg die uie, knoffel en gemmer by, braai tot die uie sag en deurskynend is, voeg die komyn, koljander en borrie by en braai tot geurig, sowat 2 minute.
Voeg ertjies, aftreksel en worsies of varkpootjies by en prut tot die ertjies sag is en begin opbreek, Voeg klappermelk by en prut 10 minute. Voeg geroosterde blomkool by, hou stukkies terug vir garnering. Maak die sop fyn met ‘n staafmenger of aartappeldrukker tot verlangde tekstuur. Skep in bakkies en garneer. Eet met roti of vetkoek.
*Kerrie-olie: smelt 45 ml botter, roer 15 ml kerriepoeier by en drup lepeltjievol oor die sop.
BONE EN BOEREWORS-FRIKkADELLE IN PIKANTE TAMATIESOUS
6 porsies
- 250g Imbo rooi spikkelbone of nierbone
- 400 g boerewors
- 30 ml olie vir braai,
- 1 groot ui, gekap
- 2 knoffelhuisies, gemaal
- 5 ml paprika
- 50 g tamatiepasta
- 2 x 410g blikke gekapte tamatie
- 15 ml worcestersous
- 10 ml suiker
- Sout en peper
- 5 ml asyn
- Gekapte kruie
Spoel die bone af, plaas in groot kastrol, bedek met koue water, bring tot kookpunt en kook 5 minute. Verwyder van die hitte, bedek en week 1 uur.
Dreineer bone en plaas terug in die kastrol, voeg genoeg kookwater by om te bedek, bring tot kookpunt en prut dan met die deksel gekantel tot sag,45 – 60 minute (nierbone kook 90 minute).
Maak intussen die frikkadelle en tamatiesous: Druk die worsvleis uit die omhulsel en vorm klein balletjies. Verhit olie ‘n pan oor matige hitte en braai die frikadelle goudbruin, skuif dit na die kant van die pan.
Vul olie aan indien nodig, voeg uie by en soteer 5 minute, roer die knoffel by, dan die tamatiepasta en paprika, laat 1 minuut braai en voeg die gekookte bone, worcestersous, suiker, asyn en geurmiddels by. Prut tot verdik, sowat 15 minute. Proe en pas smaak aan. Druk van die bone met die agterkant van die houtlepel fyn as jy sous wil verdik.
Sprinkel kruie oor.
KORTRIB EN BONE IN BIER MET AMASI-BONEKAPOK
Die bone-tema word na die bykos deurgetrek met boonkapok ( fyngestampte bone wat romerig gemaak is met amasi.)
- 500 g Imbo nierboontjies, geweek
- 500 g – 750 g kortrib, in korter stukkies gesny of ander biefstowevleis
- Sout en peper
- Olie vir braai
- 2 groot uie, grofgekap
- 3 knoffelhuisies, gekap
- 4 wortels, opgesny
- 2 steranys
- 500 ml biefaftreksel + ekstra soos nodig
- 1 x 330 ml blikkie bier (of vervang met aftreksel)
- 30 ml asyn
- Tiemie, vars of droog
- 125 ml maas (amasi)
- 60 ml botter
Spoel die bone af, plaas in groot kastrol, bedek met koue water, bring tot kookpunt en kook 5 minute. Verwyder van die hitte, bedek en week 1 uur.
Dreineer bone en plaas terug in die kastrol, voeg genoeg kookwater by om te bedek, bring tot kookpunt en prut met die deksel gekantel vir 60 minute (bone nou halfgaar.) Skep die helfte van die bone met ‘n gaatjieslepel uit en hou eenkant om later by vleis te voeg. Kook die orige bone vir nog 30 – 40 minute tot sag (dit word vir die boonkapok gebruik).
Voorverhit oond na 160°C. Geur vleis goed met sout en peper. Verhit olie in oondvaste pot en verbruin vleis in sarsies. Skuif vleis na die kant, soteer uie vir 4 minute, voeg wortels en knoffel by en braai liggies vir nog 4 minute. Roer die vleis en groente deur, voeg vloeistof by, bedek en stowe 90 minute in die oond.
Voeg halfgaar bone, tiemie, asyn en nog biefafstrek by indien nodig (die bone soek vog om sag te word). Bedek en bak nog 90 minute tot die bone sag is en vleis van die bene afval. Druk van die bone fyn om die sous te verdik. Geur.
Boonkapok: verhit die orige gaar bone met 60 ml amasi, vars of droë tiemie en botter. Maak dit fyn en voeg nog amasi by. Geur.
- Errieda Du Toit kook Saterdag 10 Augustus saam met Daleen van der Merwe ‘n uitsonderlike viergang winterspyskaart by die Karoo Art Hotel op Barrydale. Peter Veldman gesels saam. R500 met De Grendel wyne ingesluit. Bespreek by reservations@karooarthotel.
My vriend Big Big Joe (sy kos-skuilnaam) het ‘n heilige respek vir cassoulet, ‘n ryk, stadig-gekookte eenskottel-gereg van gedroogte bone en verskillende soorte vleis in ‘n geurige sous met ‘n kenmerkende kors bo-op.
huiskok 