Vandag is een van daai dae wat ek die soet terapie van my kombuis en koekpanne opsoek. Sommer in die middel van die werkdag.
Roxane pout haar pad deur die soet meringuekoek
Ek trek ‘n vertroude, maklike resep vir meringuekoek nader. Saam met die gekonsentreerde soet van die blinkbruin gedroogte Smyrna vye en die knars-stroperigheid van die ingelegde gemmer breek ek ‘n hele plak donkersjokolade by die meringuemengsel ook nog in. Nog soeter gaan mos nog beter wees, dink ek.
Die koek was nog nie koud nie, toe sny ons hom. My kollega Roxy staan nader en vat ‘n groot hap. Sy pout haar lippe en eet ewe dapper voort aan die suikerbom. Sy glimlag, praat nie eintlik nie. Die bordjie kom leeg terug. My man Ian sny ‘n allermintige stuk af wat in warm brokke sjokolade, stroop, neute, gemmerstukke, meringueflardes op die koekbord neerplatz. Hy kou en ek vra wat hy dink. ‘Sjoe, oorweldigend.’
Meringuekoek om voor te swig
Ek stem saam. Om wat reeds lekker genoeg is, nog lekkerder te wil maak, laat ons dikwels die pad byster raak. Ek gee die resep dus soos hy MOET wees, en nie soos ek dit opgefoeter het nie. Maar as jy ook in soet waansin WIL wegsak, vou gerus die 100 g grofgekapte donkersjokolade blokkies by die meringue in. Dis soet troos op ‘n oorweldigende weeksdag.
Soet goed word ingevou by ‘n wolk van soet meringue.
GEMMER, NEUTE EN DROË-VY-MERINGUEKOEK
110 g heel, gepelde amandels of pekanneute of okkerneute, vir 10 minute gerooster by 190C en dan grofgekap
4 eierwitte, kamertemperatuur
225 g strooisuiker
150 g droë vye, grofgekap
70 g ingelegde gemmer stukke in stroop, grofgekap
(100g donker sjokolade in groot stukke gekap – as jy so voel – maar wees gewaarsku, dis oorweldigend dekadent en net vir geswore suikerbekke)
Voorverhit oond tot 170C. Maak meringue: klits eierwitte tot stywe punte vorm. Roer die strooisuiker geleidelik by en klits na elke byvoeging goed. Vou die neute, vye en gemmerstukkies by en skep mengsel in ‘n gesmeerde 20 cm losboom-koekpan. Bak 35 minute. Sny los van die kante met ‘n mes en laat afkoel. Bedien met vanielje- of sjokoladeroomys. Lekker saam met sterk koffie (verkieslik bitter na dese).
Resepbron: Annie Bell se Baking Bible.
huiskok 