Elke kombuis het sy eie seisoene, rituele en ritme. Vir my is die jasmynranke jaar na jaar die geurige herinnering dat ek min tyd oor het om my koeler-weer kosliefdes uit te leef.
Dan haal ek my Ma se blomborduurde tafeldoek en my mooiste blommetjiepoedingbakkies uit die ou side board uit, en die glasfles vol sagokorrels uit die spens. Lentedag word gevier met ouderwetse sagopoeding wat die parfuum van Lente in elke hap dra.
Daar’s net iets aan die blommerigheid van die vanielje, kaneel en kardomon, die uitbundige soetheid van appelkooskonfyt, ‘n ligtheid van gees aan die melkerige gebakte sago-eiervla. Die meringue-skuim herinner wel dat mens vir oulaas sneeu op die bergpieke kan verwag.
• Lente-idee: Vir ‘n Persiese noot, roer ‘n paar druppels rooswater of lemoenekstrak by die melkmengsel eerder as speserye (gebruik spaarsamig anders kan dit oorweldigend wees); dien op met versuikerde roosblare.
SAGOPOEDING
250 ml sago (die klein korreltjies, nie tapioka nie)
3 kardomonpeule
of
2 steranys
1 l volroommelk
125 ml suiker
30 ml botter
Knippie sout
vanieljepeul of vanilla essence
1 kaneelstokkie
3 eiergele, liggies geklits
2 eierwitte, styfgeklits tot dit puntjies vorm
Appelkooskonfyt om te stip
Vir meringue-bolaag
5 eierwitte
160 ml strooisuiker
Knippie sout
Metode
Verhit die oond tot 180°C. Kook die sago, melk en speserye saam oor lae hitte terwyl jy roer tot die korrels deurskynend is. Verwyder die speserye. Roer suiker, botter en knippie sout by. Roer ‘n paar lepels van die warm mengsel by die geklitste eiergele (dit voorkom ‘scramble’ eiers!). Haal kastrol van die hitte af en roer die eiergeelmengsel by. Vou nou die styfgeklitste eierwit by die mengsel in (nie almal doen dit so nie – ek verkies dit om die mengsel minder ‘taai’ en meer pofferig te maak).
Skep in ‘n gesmeerde bak. Stippel met appelkooskonfyt.
Maak die meringue:
Klits eierwit tot dit puntjies vorm, klits suiker bietjie vir bietjie by en knippie sout. Stapel meringue bo-op die sago en bak sowat 25 minute tot die vla gestol is en die meringue goudbruin is
Die poeding kan ook koud bedien word. Dan is dit baie lekker met ‘n vrugtestroop of coulis.
Wegbreek van tradisie:
Alhoewel ek van my sagopoeding ou-skool hou, het ons soveel makliker toegang tot ‘n verskeidenheid bestanddele dat mens die geleentheid moet gebruik om ons kostradisie te verryk en rond te speel met smake.
• Bedien met gestoofde gemengde droëvrugte (ook lekker koud)
• Wissel die speserye af met Chinese 5-speserymengsel.
• Drup gemmerstroop oor voor die meringue-laag opgesit word.
• Wissel die appelkooskonfyt af met frambooskonfyt, suurlemoenmarmalade of appelliefiekonfyt (iets suurs is die lekkerste).
• Kook gedroogte nartjieskil saam met die sago en die melk – veral lekker in die winter.
• Kook sultanas saam met die melk en die sago; bestrooi met gekapte kasjoeneute of geroosterde amandelvlokkies of pistasieneute.
• Somer-idee: skep die koue sagovlamengsel versigtig in klein Consul-glasflessies om individuele poedings te maak, giet ‘n lagie gesmelte bessiekonfyt oor en bedek met Italiaanse meringue. As jy ‘n blaasvlam het, verbruin die meringue daarmee.
• As jy jou sagopoeding modepop wil maak bak dit in cupcake papiervormpies.
Foto’s en stilering Ian en Errieda Du Toit
Huiskok 
