My mooi turkoois vrugtebak is nooit sonder suurlemoene nie, dis immers my inner-vrug. Grenadillas is net ‘n kort kop agter.
Albei bied inspirasie vir ‘n lekker gebakte poeding, of soos hier, ‘n verkwikkende koek wat van oggendtee of middagkoffie ‘n partie maak.
Die suurlemoen – skil, sap en al beland in die koek en in die glaseersel, terwyl die granadilla pulp tot ‘n stropie gekook word om saam met die koek te bedien.
Suurlemoen-olyfoliekoek met suurlemoen-glaseersel en grenadilla-stroop
Maak 1 enkellaag koek (10 snye)
- 2½ Koppies (375g) bruismeel, gesif
- 1½ Koppies (330g) strooisuiker
- Gerasperde skil en sap van een suurlemoen
- 3 eiers
- ½ Koppie (125ml) karringmelk
- 1/3 Koppie (80ml) ekstra suikwer olyfolie
- 1 Vanillapeul, sade uitgekrap
- Suurlemoentiemietakkies om mee te bedien (opsioneel)
Suurlemoenglaseersel
- 150 g versiersuiker, gesig
- Sap van 1 suurlemoen, jy gebruik dalk nie alles nie
Grenadillastroop:
- 220 g strooisuiker
- Pulp van 6 grenadillas
Voorverhit die oond to 180ºC. Smeer en voer ‘n 20cm losboom- koekpan uit met bakpapier.
Vir die beslag kombineer die meel, suiker en suurlemoenskil in ‘n bak en hou eenkant. Sit die eiers in ‘n voedselverwerker en terwyl die masjien loop voeg die karringmelk, olie, vanilla sade en suurlemoensap geleidelik by tot glad. Voeg die droë bestanddele by en pols tot gemeng. Giet die mengsel in die koekpan en bak vir 45 minute of tot goudbruin en ‘n toetspen skoon uitkom. Laat afkoel in die koekpan en plaas dan op ‘n draadrakkie om heeltemal af te koel.
Vir die suurlemoenglasuur plaas die versiersuiker in ‘n mengbakkie en roer net genoeg suurlemoensap geleidelik by om ‘n gladde, loperige konsistensie te maak, maar dik genoeg om te bedek.
Bedruip die koek met die glaseersel en versier met suurlemoentiemie. Bedien apart met bekertjie van die grenadillastroop sodat gaste hulself kan help.
*Ek is die skrywer van Koekedoor 2 se nuwe bakboek. Kyk daarin uit vir heerlike sitrusterte, ontwep deur Mari-Louis Guy. Die boek word uitgegee deur Human & Rousseau en is vanaf 21 Julie 2016 te koop. Of kom op 23 Julie na die Stellenbosch Slow Market waar Koekedoor-bekendes en ek boeke sal teken en ‘n koekversierkompetisie sal beoordeel.
huiskok 