’n Vol koekblik is ’n wonderlike ding. Dis bêreplek vir ouma se koekies, vakansiekoekies en dominee-kom-kuierkoekies. Selfs al is die blik leeg, dra dit die herinneringe van bruinsuiker en goue stroop, van gemmerkoekies, rotskoekies, anyskoekies, soentjies en skurwejantjies.
Ek bak graag in die winter gemmerkoekies, gedruk in witsjokolade, vir die koekieblik.
Koekies het hul eie magic. Mens hoef net ‘n soetkoekie in ‘n glas melk te druk om weer kind te voel, of ‘n gemmerkoekie in warm tee te doop om gekoester te voel. ‘n Ou vriend van my, Coenie Meyer (bless his soul, het my die grootmenslekkerte geleer om Gingersnaps in goeie whisky te doop – ‘n uitstekende warmwatersak as die winterkoue jou vingers laat krom trek en die wind jou tande laat klap.
Dis egter nie net ou familiegunstelinge wat die koekblikke vol maak nie; nuwerwetse weergawes wat ‘n spieël van ons tyd is, soos die internetkoekie, maak ook sy buiging.
Mareli Visser, Koekedoor-wenner is van Douglas met haar koekblik op die Koekedoorstel.
{Die hede}
INTERNETKOEKIES
Internetkoekies was een van die nuwe-generasie kleinkoekies wat sy verskyning op Koekedoor, die Afrikaanse bakkompetisie gemaak het. Mareli Visser, Koekedoor-wenner het hierdie koekie gebak in die episode “See toe.” Dis só ‘n lekker kleinkoekie, met só ‘n lekker storie dat dit in die Koekedoor Bakboek** opgeneem is om die bakkompetisie te herdenk.
Die internetkoekie het sy naam te danke aan ‘n metro-mite wat jare al op sosiale media gesirkuleer word om wraak te neem op Neiman Marcus, ‘n luukse afdelingswinkel in die VSA wat kwansuis ‘n fortuin gevra het vir die resep.
Die storie loop so: Iemand se tannie het iewers by ‘n deftige eetplek koek geëet wat so lekker was dat sy die resep gevra het. Dit kos haar toe ‘n yslike klomp geld en nou neem sy wraak deur die resep met die hele wêreld te deel. Al word dit nou die internetkoekie genoem, word ‘n soortgelyke storie al sedert 1948 oorvertel. Toe was dit kwansuis ‘n rooifluweel-fudgekoek se resep waarvoor die Waldorf Astoria Hotel ‘n absurde bedrag gevra het.
Mareli se weergawe van die mitiese koekies is taaierig binne en bros buite.
Die resep vir Internetkoekies is in die aanlyn-era net ‘n muiskliek weg – gratis op die internet. Hierdie een is egter deeglik getoets in die bakstryd wat van Mareli Visser ‘n wenner gemaak het.
RESEP: MARELI SE INTERNETKOEKIES
Lewer sowat 40 koekies.
Bestanddele:
- 150 g hawermout
- 250 g botter
- 225 g witsuiker
- 225 g bruinsuiker
- 2 eiers
- 5 ml vanieljegeursel
- 295 g koekmeelblom
- 5 ml koeksoda
- 2.5 ml sout
- 5 ml bakpoeier
- 250 g sjokolade, gerasper
- 340 g sjokoladesplinters
- 200 g gekapte neute
Metode:
- Voorverhit oond tot 180°C. Voer ‘n bakplaat met bakpapier uit.
- Kap die hawermout fyn in ‘n voedselverwerker tot ‘n fyn poeier.
- Room die botter en beide suikers.
- Voeg eiers en vanieljegeursel by, meng met die meel, fyngekapte hawer, sout, bakpoeier en koeksoda.
- Voeg die sjokoladesplinters, gerasperde sjokolade en neute by.
- Rol in balletjies en plaas sowat 5 cm uitmekaar op ‘n bakplaat met bakpapier.
- Bak vir 10 minute teen 180° C.
Gemmer-kaneelkoekies in witjsokolade gedoop vul die huis met warm geure.
{My gunsteling-winterkoekies}
GEMMER-KANEELKOEKIES MET WITSJOKOLADE
Ek het voorheen oor hierdie koekies geskryf – maar as jy weet dat dit naas madeleines my gunsteling koekies is om te bak, en hoe die speserygeure die koue uit ‘n winterhuis verdryf sal jy verstaan hoekom ek weer die resep deel. Dis ‘n welkome ritueel – koekiedeeg aanmaak, dan bolletjies rol in die palm van die hand, die rol in die suiker en die platdruk met die vurk. Die koekiegeure is terapie gehul in troostende kaneel en gemmer. Net bietjie geduld tot dit afkoel dan word dit in die gesmelte sjokolade gedoop.
RESEP: GEMMER-KANEELKOEKIES IN WITSJOKOLADE GEDOOP
Maak 60 koekies
Bestanddele
- 2 k suiker
- 1 1/2 k sonneblom- of canola olie
- 2 eiers
- 1/2 k molasse
- 4 k koekmeel
- 1 E fyn gemmer
- 1/2 t varsgerasperde neutmuskaat
- Mespunt fyn witpeper
- 1 t sout
- 4 t bakpoeier
- 2 t fyn kaneel
- Suiker, vir rol
- Doopsel: genoeg om sowat 40 koekies halfpad te doop
- 200 g witsjokolade, in stukkies
- 1 E smeer soos Holsum (nie botter of margarien nie)
Metode
- Verhit oond tot 180°C. Voer bakplate met bakpapier uit. Meng die suiker en olie goed saam in ‘n groot mengbak. Voeg die eiers beurtelings by en meng goed deur na elke byvoegsel. Meng molasse by.
- Gebruik ‘n aparte mengbak en sif die droë bestanddele saam; en meng dit geleidelik by die eier-suikermengsel in tot goed ingewerk.
- Vorm okkerneut-grootte balletjies met die handpalm en rol dit in die suiker. Plaas op die bakplaat met 5 cm spasies tussenin. Bak sowat 12-15 min tot goudbruin. Die koekies moenie bleek wees nie. Dit sal nog sag wees wanneer dit uit die oond uitkom. Plaas op afkoelrak.
- Doopsel: smelt sjokolade en die Holsum oor lae hitte in ‘n dubbelkoker. Moenie ‘n deksel opsit of stoom laat inkom nie. Roer deurentyd tot gesmelt. Doop die koekies halfpad in die sjokolade, laat oortollige sjokolade afdrup en plaas op afkoelrak of op waspapier tot sjokolade gestol het.
Koekies bak is ‘n strelende ritueel van aanmaak,rol, uitrol, platdruk, bak – dan geduld vir die afkoel. Daarna die lekker van die versiering.
{Die verre verlede}
Outydse soetkoekies
Van al die kleinkoekies in ons gebak-skatkis, is die outydse soetkoekie die kosbaarste, Die ideale soetkoekie is ‘n verfynde dame, superdun en bros. ‘n Opregte outydse soetkoekie bevat speserye, varkvet, botter en soetwyn soos hanepoot, muskadel, jerepigo of port. Die lekkerste was sekerlik my ouma Gerrieda s’n, die mooiste-en-lekkerste is gewis Hetta van Deventer-Terblanche s’n. Haar resep is ingesluit in die eerste Kokkedoor-resepteboek.
Bestanddele
- 480 g (4 k) koekmeel
- 2,5 ml ( ½ t) sout
- 5 ml (1 t) fyn kaneel
- 5 ml (1 t) kruienaeltjies
- 5 ml (1t) fyn gemmer
- 375 ml (1 ½ k) suiker
- 230 g botter
- 60 ml vet
- 5 ml (1t) koeksoda
- 15 ml (1 e) louwarm water
- 30 ml (2 e) muskadel of soetwyn
- 1 eier, geklits
Metode
- Sif meel, sout en speserye saam en voeg die suiker by. Vryf die botter en met met die vingerpunte in die meelmengsel.
- Los die koeksoda in die louwarm water op en roer die muskadel of soetwyn by. Voeg die koeksodamengsel by die geklitse eier.
- Voeg die eiermengsel by die meelmengsel en meng tot ‘n stywe deeg vorm. Knie om goed te meng. Laat rus die deeg oornag in die yskas.
- Voorverhit oond tot 200 °C. Smeer bakplate goed.
- Rol die deeg tussen 2 lae plastiek tot ‘n dikte van 3-5 mm uit. Sny deeg in 8 cm-vierkante of druk vorms met ‘n koekiedrukker uit. Plaas dit op die bakplate en bak 10-15 minute.
**Koekedoor Bakboek
Ek is ‘n baie bevoorregte mens om deel van Koekedoor te wees as inhoudsvervaardiger: kos van die televisiereeks, en as skrywer van die Koekedoor Bakboek wat 20 Julie op die rak sal wees. Die boek bevat 80 resepte van die kompetisie se hoogtepunte met ‘n wye spektrum begeerlike kleingebak, groot koeke en brode. Jy gaan ver soek om nog so ‘n manjifieke versameling resepte elders te kry.
Human & Rousseau is die uitgewers, Die fotograaf is Myburgh Du Plessis, Caro Alberts het die smulmooi stilering gedoen en Christine Capendale (van ‘Bak vir Pret en Profyt’-faam) het gebak en resepte getoets. Die boek sal te koop wees teen R270.
Resep en foto van internetkoekie: Koekedoor Bak, Human & Rousseau. Fotograaf: Myburgh Du Plessis.
Resep: Outydse soetkoekies, Kokkedoor. Human & Rousseau.
huiskok 