Tag Archives: stowevleis.

Bees, bier en gortpot met lemoengremolata

7 Jun

Hierdie stowegereg is so souserig en diep-behaaglik dat die Sop-familie dit wil aanneem as hul eie. Maar nee wat, die beesvleis-, bier- en gortpot maak homself groot; jy gee hom aandag aan die begin en verder sorg die pot vir homself in die oond.

aaaaa IMG_8551 resize in bord mooier resized

Ek het dit aanvanklik begin maak toe ons na ‘n werksprojek  heelwat ‘craft’ bier in die yskas gehad het. Nie ‘n groot bierdrinkers nie, behalwe op ‘n baie warm dag of dalk om die braaivleisvuur,  het ek dit eerder vir kosmaak begin gebruik. Ek moet byvoeg dat daar nou gereeld ‘n ‘swig’ van die bier gevat word tussen die kosmaak deur….

Met dié dat ons die bief-, bier- en gortpot nou omtrent weekliks maak, wissel ek die beessnitte af, soms met kortrib, soms met beesstert, of ‘n kombinasie daarvan. Soms kom daar ‘n bietjie groente by (tamatie en ertjies) as ek kleur in die pot soek. Ek wissel selfs die tipe bier af – ale, lager, milk stout – altyd met sukses. Kortom, dis ‘n never a dull moment tipe resep: daar’s altyd ‘n variasie op die tema.

aaaaa biefpastei MG_7328 SmallBly daar oor van die gereg, pluis ek die vleis van die bene af,  gooi ‘n degie oor en voila: bees- en bier pastei.

Dit kort nie juis bykosse nie – dalk net ‘n slaaitjie vir voor of na die tyd (Ek’s maar langtand vir slaai in die winter.) ‘n Vorige keer het ek murgpampoentjies in olyfolie gebraai en met goeie asyn besprinkel. Gisteraand weer het ek blomkool opgesny, gegeur met sout, peper en paprike; en dit in ‘n warm oond gerooster. Daarna parmesaankaas oorgerasper en onder die gloeiende element laat smelt.

As jy , soos ek, baie goeie 30 jaar-oue sjerrieasyn op Prins Albert se markie gekoop het, sprinkel jy ‘n paar druppels daarvan oor as jy dit opdien.

Hier is die basiese resep, wat jy self kan varieer. Solank jy minstens 3 ure het vir die beesstert om sag te kook nie, gaan die beloning groot wees. Dis ook ideaal vir die prutpot (slow cooker of crockpot).

Bees-, bier- en gortpot

6 porsies

 1 beesstert, oortollige vet afgesny

1 kg kortrib, opgesny in korter stukke

Sout en peper

Olie vir verbruining van vleis en uie

2 groot uie, opgekap

3 knoffelhuisies, gekap

3 medium wortels, geskil en opgesny soos jy van jou wortels hou (of jy kan 2 koppies bevrore gemengde groente bygooi as die gereg halfpad gaar is)

2 steranys (opsioneel – vervang met 6 korrels wonderpeper)

2 blikkies bier

500 ml biefekstrak +ekstra indien nodig

375 ml gort (pearl barley)

30 ml goeie asyn soos sjerrieasyn (as jy net gewone asyn het, net 10 ml)

Pietersielie, gekap

Vir Lemoen-gremolata: Meng skil van 2 lemoene, 2 baie fyn gekapte of gerasperde knoffel en 125 ml gekapte pietersielie.

Metode

Verhit oond tot 160°C. Geur die vleis baie goed met sout en peper. Verhit 2 E olie in oondvaste kastrol en braai die vleis alkante bruin. Skep uit en hou eenkant. Braai die uie liggies, gooi die knoffel, steranys en wortelstukke by en soteer sowat 4 minute. Skep die vleis terug, gooi bier en beesaftreksel by, sit deksel op en bak in die oond vir 90 minute.

Gooi die gort by, roer deur en voeg nog beesaftreksel (of bier as jy het) by indien dit te droog is (die gort het vloeistof nodig om sag te raak). Gooi die asyn by. Bak nog 90 minute tot die vleis van die bene afval. Hou net dop dat daar genoeg vloeistof is – en vul aan met bier, vleisekstrak of selfs bietjie water. Moenie te veel deurroer nie, want jy wil nie gortpap maak nie! Proe en geur na smaak.

Sit die kasserol-bak sommer op die tafel en laat jou huismense vir hulself in diep bakkies opskep. Strooi die gremolata oor.

IMG_7291 Small

Ek maak sommer ‘n groot pot vol en omskep wat oorbly in mini  bees-, bier en gortpasteitjies; haal net die beentjies vooraf uit.

Stifado – As Zorba die Griek sou bredie maak

1 Jun

Toe Francois my Glanskok-vriend voorstel ons maak vir ons RSG-program iets  met ‘n stiefkind-snit uit die beesvoorkwart trek my kop na my ou swaar kasserolbak toe (Nee, nie le Creuset nie, ek het myne by skoonma Bettie geëerf).  Ek’s juis lus vir ‘n stowegereg waarby ek ‘n bottel van Charles en Elzette se pas-bekroonde De Grendel Shiraz kan oopmaak.

Die beesvoorkwart bevat van die relatief-goedkoper snitte, soos dikrib en ‘chuck” waarmee ek stifado maak

Dis die jaar wat ek my voorgeneem het om nuwe horisonne te verken, en my nie op tamatiebredie te verlaat elke keer as my beursie my na goedkoper vleissnite dwing of my lus vir vleis met ‘n lang sous op die grond hang nie. Om ook nie net in ‘n Julia Child-groef te beland met boeuf bourguignon of daube van bief nie.  Ja, ek kan seker ‘n lekker Vlaamse carbonnade maak met sy diep donker biersous en gekarameliseerde uie, maar dit vlei nie Charles se meesterlike Shiraz wat ek vir die glas beplan nie).

Stifado in vier stappe volgens reis- en kosblogger Peter van ‘Souvlaki for the Soul’ faam.

Dis daarom dat stifado op my radar verskyn, ‘n kasserol wat so lekker is dat dit die Grieke uit hul euro-krisis kan kry. Daarvoor gebruik jy dikribskyf (chuck steak) wat oorslaap in ‘n marinade en dan saam met heerlikhede soos pêreluitjies, pypkaneel en korente tot murgsag gekook word. (Jy kan seker kortpad vat, en die vleis net ‘n uur of wat laat marineer – maar hoekom? Die vleis marineer mos darem op sy eie – jy hoef nie voor die yskas te slaap nie).

Stifado

Bedien 6

1.5 kg dikribskyf in 3 cm blokkies opgesny

5 ml fyn komyn

2 uie, gekap

800 g pêreluitjies of salotte – ente in kruis gesny

45 ml tamatiesmeer

60 ml korente

Olyfolie vir braai

{Vir opdiening: feta in blokkies, gestoomde rys of orzo (ryspasta)}

Marinade

250 ml rooiwyn  (jy gaan later nog rooiwyn nodig kry vir op-top)

60 ml rooiwynasyn

3 gekneusde knoffelhuisies

2 lourierblare

2 kaneelstokkies

8 naeltjies

10 ml wonderpeperkorrels (all spice)

Sout en peper

Plaas die vleisblokkies oornag in die marinade-bestandele (gebruik ‘n plastiek- of glasbak). Verhit olyfolie in ‘n groot kastrol en braai die vleis in sarsies tot mooi bruin aan alle kante. Skep die vleis uit en strooi komyn oor. Hou eenkant. Braai die fyngekapte uie en pêreluitjies tot ligbruin. Skep die pêreluitjies uit en hou een kant. Skep die vleis terug in die pan, voeg, die tamatiesmeer by en gooi die marinade-mengsel oor. Top op met nog rooiwyn indien nodig sodat die vleis bedek is. Bedek die kastrol met ‘n dubbellaag-foelie en sit die deksel op. Prut vir 2 ure oor lae hitte. Voeg die pêreluitjies en korente by. Laat prut nog ‘n uur. Die sous moet lekker dik en donker wees. Geur met sout en peper. Verwyder die kaneelstokkies en die lourierblare.   Bedien met rys of orzo en gekrummelde feta.

Salute, winter! Salute die keldermense van De Grendel, en alle eer aan beesvoorkwart.

(Terloops, die gereg is in die ou dae in Griekeland met konynvleis gemaak – en sommiges meen steeds dis ‘n uitstekende manier om konyn gaar te maak. Ek eet dit, maar maak dit nie self gaar nie – hoekom weet ek nie)

%d bloggers like this: