Kardamom- en brandewyn-appelkoek

Daar is geure en geregte wat sulke goeie herfsambassadeurs is … appels, speserye, die blomgeure van goeie brandewyn. Ek was egter glad nie bereid om ‘n hele seisoen om te wens sodat die tyd reg is om hierdie appelkoek te bak nie. Ek dink tog die spesery en brandewyngeure is baie tuis in die Kersseisoen.

Die Kardamom- en brandewyn-appelkoek lyk juis só feestelik met sy mooie bakpapierkraag en gietysternes.

Ek het dit raakgesien in Cook Beautiful van Athena Calderone wat ek op my Kindle afgelaai het vir ‘eendag op ‘n reëndag’. Sy gebruik konjak – ek gebruik egter sonder huiwering ons wêreldklas potketelbrandewyn.

Kardamom- en brandewyn-appelkoek

125 g koekmeel

5 ml bakpoeier

5 ml kardemom

1 ml sout

2 eiers

150 g suiker

45 ml brandewyn

5 ml vanielje-essens

75 ml karringmelk, goedgeskud en teen kamertemperatuur

3 appels

115 g botter, gesmelt en afgekoel + ekstra om die pan te smeer

15 ml ligte bruinsuiker

Versiersuiker vir oorsif

Room of roomys of crème fraiche vir bediening

Voorverhit die oond tot 180 C. Voer ‘n gietysterpan (20-23 cm deursnit) lossies uit met bakpapier en smeer die papier.

Sif die meel, bakpoeier, kardemom en sout saam in ‘n bak. In ‘n groter mengbak klits die eiers tot skuimerig. Klits die suiker, brandewyn en vanielje-essens by. Klits nou die karringmelk by.

Skil 2 1/2 appels, verwyder die pitte en sny in blokkies. Sny die orige halwe appel in dun skyfies.

Voeg nou die helfte van die koekmeel by die eiermengsel en roer deur tot net deurgemeng, roer die helfte van die gesmelte botter by. Roer die orige meel by tot net gemeng en dan die orige gesmelte botter. Vou die appelblokkies liggies deur die beslag. (Hou die skyfies eers terug).

Skep die beslag in die pan en rangskik die appelskywe in ‘n sirkel bo-op. Sprinkel die bruinsuiker oor. Bak 55 minute of bietjie langer tot mooi diep goudbruin en ‘n toetspen skoon uitkom.

Laat die koek vir 5 minute in die pan op ‘n draadrak afkoel. Bedien dit louwarm of afgekoel in die pan of keer dit uit. Sif versiersuiker oor. Geniet dit met room of roomys (héérlik met rum en rosyneroomys) of crème fraiche.

Stilering en fotografie: Ian en Errieda Du Toit