Haal die sosatiestokkies uit die laai

9 Dec


Almal praat oor die prys van skaapvleis, maar met ‘n skaapboud kan jy ver kom as jy dit op stokkies sit. Ja, ek maak sosaties –  regte, tradisionele sosaties.

Sosaties kom al so ‘n lang pad met ons koskultuur – selfs die herberge in die Ou Kaap het destyds as  “sosatie-en-ryshuise” bekend gestaan het. Hoewel daar nie  duidelikheid is oor presies waar die term sosatie oorspronklik vandaan kom nie, onderskei die soet gekookte kerriemarinade van sosaties dit van Indonesiese satay.  Dit is moontlik afgelei van die Maleise woord sesatie (vleis-op-’n-stokkie), of ’n aanpassing van die Indonesiese term vir maalvleis, sasati.

Die pikante soeterige sous van ons tradisionele sosatie het dalk ook ‘n  voorouer in die Persiese kebab, wat die Arabiere aan die Midde-Ooste en Noord-Afrika bekend gestel het voordat dit destyds in Europa en ook Holland gewild geraak het.  Ek wonder of die resep nie dalk saam met die Reyger, die Drommedaris en Goeie Hoop hier aangeland het nie! Sosaties was natuurlik ook ideaal vir trekkers per ossewa, want die sous het die vleis in ‘n mate gepreserveer.

Ek het talle tradisionele sosatie-resepte versamel, en my ma s’n is natuurlik my allergunsteling (nou die dag op haar 83ste verjaarsdag het sy dosyne sosaties geryg vir die GROOT BRAAI).

Ma Inez ryg sosaties op haar verjaarsdag

Vandag maak ek ‘n sosatieresep wat ek destyds by Lannice Snyman gekry het. Die  kerrie-marinade bevat soveel heerlike speserye wat die Kaap weer Hollands maak.

Resep

1 groot lamsboud (2-2,5 kg), ontbeen en in blokkies gesny.

125 g droë appelkose

skaapvet of swoerdlose ontbytspek om tussen-in te ryg

Marinade:

2 groot uie, geskil en in kwarte gesny

125 mℓ witwynasyn

375 mℓ droë rooiwyn

12 suurlemoenblare, gekneus

3-4 dun snye gemmer

15 mℓ bruinsuiker

45 mℓ kerriepoeier

35 mℓ fyn koljander

5 mℓ fyn wonderpeper (all spice)

2 mℓ fyn kaneel

2 mℓ fyn komyn

10 mℓ sout en gemaalde swartpeper

1 mℓ fyn kardemom

*Onthou om jou sosatiestokkies vooraf in water  te week.

 Plaas die lamsblokkies in ‘n nie-metaalbak. Kombineer die marinade-bestanddele in ’n kastrol, bedek en kook vir 5 minute. Laat afkoel en gooi oor die vleis en werk die sous goed deur.  Bedek  die sosaties, plaas in yskas en laat dit marineer vir 3 tot 5 dae. Roer die vleis ‘n paar keer per dag om.

Laat die droë appelkose uitdy in ’n bakkie  kookwater vir ‘n uur of twee.

Sny die skaapvet in baie dun repies, of die ontbytspek in blokkies. Ryg die vleis, appelkosies en uie (uit die marinade) op stokkies. Sit die sosaties terug in die marinade tot dit tyd is vir braai. Braai oor warm kole, bestryk ’n paar keer met die marinade (sowat 15 minute). Die vleis moet nog pienk in die middel wees.

Genoeg vir 16 sosaties.

 (Bron: Rainbow Cuisine, Lannice Snyman)

Huiskok se wenke:

*ryg die vleis lossies op die stokkie, wat dit makliker laat gaar braai.

*Moenie te lank braai nie, want die marinade “kook” as’t ware die vleis halfpad gaar in die tyd wat dit inlê.

*as jy nie vuurmaak nie, kan die sosaties ook met sukses in ‘n riffelpan gebraai word of in die oond gerooster word (4 minute aan ‘n kant).

*die rou sosaties kan ook gevries word in die sous.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: