Karoo pizza met volstruis, groenvy en kerriespringmielies

13 Sep

‘n Koskuier in die Klein-Karoo klink al klaar lekker. Laat die bestemming Barrydale op die R62 wees, gooi ‘n avontuurlustige Kokkedore en ‘n vriendelike kookkompetisie ook in die reismandjie, dan gaan dinge mos BAIE lekker raak.

Kokkedoor Tiaan se kinkel 'scatter' kos landskappie - wildsvleis frikkadelle en boerboontjie puree

Kokkedoor Tiaan se kinkel ‘scatter’ kos landskappie – wildsvleis frikkadelle en boerboontjie puree

Op uitnodiging van Toitnette du Toit, Kinkelkok van Barrydale wat 3de in die Kokkedoor-kompetisie gekom het, het ek en my kookmaat Glanskok Francois Ferreira ‘n kosnaweek op die dorpie deurgebring.

beoordelaars francois ek  IMG_9066 S

Terloops, ek sal in ‘n volgende post die gourmet-aand beskryf wat Toitnette en haar kombuisbrigade vir ons voorgesit het tydens ‘n magiese langtafel-ete in Barrydale se ou flieksaal met sy pragtige ou houtvloere.

Vir eers: die eintlike doel van die kuier was om ‘n vriendelike ‘uitkook’ tussen die Kokkedore te beoordeel by die Barrydale Kelder tydens die Renosterbos Uithou-wedren (groot jaarlikse bergfiets-marathon).

Vyf Kokkedore –  Tiaan, Rendil, Mathilda, Marinda en Aletta – het elkeen ‘n kookmaat uit die gehoor gekies en toe hul serpraais-mandjie oopgemaak. Volstruissteaks en volstruiswors moes gebruik word, en so ook ‘n flessie groenvye. Ek en Francois moes behoorlik bontstaan om tydens die beoordeling ‘n wenner te kon kies uit die vyf uitstekende geregte (als op ‘n Weber gaargemaak, hoor!)

aaa beste foto matilda en gereg IMG_9237 S

 

Daar was die G-r-o-o-o-o-o-t Barrydale-burger vir twee wat Marinda en haar kookmaat Meyer gemaak het – wat ons as die beste idee van die dag bekroon het vir sy groothartigheid – ‘n gasvrye burger wat op sy manier nogals romanties is: groot genoeg vir ‘n paartjie wat nie omgee om saam taai vingers en sous om die mond te kry nie.aaaburger kry sy sous IMG_9196

 

Rendil en sy kookmaat Julia het ‘n Karoo lenteslaai gemaak met volstruisfillet, gebraaide appel, aarbeie, en ‘n sjokolade-rissie sous van rooiwyn en room. Aletta en Johette het volstruis in lemoen en knoffel gebraai met ‘n rooiwyn en vye-roomsousie en baie geurige geroomde spinasie met ‘n geurtjie van die volstruiswors.

Tiaan, die wenner van die Kokkedoor-reeks se keatiewe ‘koskonsep’ van ‘scatter’kos het weer baie aandag getrek en sy lavash-pizzakors was in ‘n klas van sy eie. Hy en kookmaat Matt was gewis die span om te klop.

Tiaan en sexy shades IMG_8981 S

Ek het my stem vir die eerste plek uitgebring vir die mooie Mathilda en Marco, wat saam met haar gekook het. Haar gereg – ‘n Karoopizza – was vindingryk, voedsaam, vreklekker en vet pret. Die kerrie springmielies was ‘n speelse element wat vir my gepas het by die dag se joligheid, maar ook ‘n besondere tekstuur aan die gereg gegee. Verrassend anders, want wie verwag om die spring van springmielies as ‘n pizza-topping aangebied te word!

aaa Springmielie volstruis burger IMG_9224 S

MATHILDA SE KAROO PIZZA MET VOLSTRUIS, KERRIE-SKIETMIELIES EN GROENVY

(Genoeg vir 2 voorgereg porsies of een groot pizza)

Toppings

Wildsvleis-flertse (carpaccio)

Wildsfleis frikadelle

Kerrie Springmielies

Gekarameliseerde botterskorsie

Groenvye

En verbeel jou: ‘n pizza met sy eie ‘slaaisous’: rooiwyn-, asyn en groenvystroop-reduksie

Vir die Pizza deeg

500g Witbrood meel

10ml olyfolie

3/4 pakkie droë kitsgis

5ml sout

5ml suiker

Genoeg louwarm water om die storie bymekaar en kniebaar te kry (of sommer kraanwater as dit Barrydale-warm buite is).

Metode: Knie tot elasties en egalig en laat rys op ‘n warm plekkie vir tien min. Rol dun uit in oval-vormige pizzas wat sommer lekker rof en kunstig lyk.

Plaas op ‘n gasbraai* se rooster vir 2 min aan ‘n kant teen hoë hitte of bak in ‘n oond teen 200 °C vir 10 min of tot lekker krakerig.

Volstruis-filette

Marineer 2 Volstruis Filette in:

2E Olyfolie

1E Rooiwyn

sout en swartpeper na smaak

2E rooiwynasyn

Braai oor warm kole vir 1 min aan ‘n kant en laat rus. Sny baie dun soos Carpaccio en plaas eenkant.

Volstruis-frikkadelle

Haal 1/2k se volstruis wors uit sy derm en rol in klein frikkadelletjies. Strooi liggies met komyn. Braai oor die kole net voor opdiening van die pizza.

Botterskorsie

Kook en karameliseer 1 koppie botterskorsie-blokkies in sout en peper na smaak met ‘n bietjie groenvyestroop.

Springmielies

¼ koppie springmielies

Kerriepoeier

Sout

Metode: Skiet  die springmielies, geur met sterk kerriepoeier en sout (plaas eenkant)

Rooiwyn-, asyn en groenvystroop reduksie

30ml rooiwyn

30ml Balsamiese asyn

10ml rooiwyn asyn

30ml ingelegde groenvye stroop

Metode: Laat die spul stadig prut oor matige hitte tot dat dit dik en stroperig is. Dit kom na die tyd bo-oor die pizza.

Onderlaag

½ koppie kalamata olywe, ontpit en gekneus,

2 knoffelhuisies

30ml goeie olyolie

Sit die pizza aanmekaar

Smeer die onderlaag oor die pizzabasis. Strooi die botterskorsie en frikkadelle bo-oor, dan die volstruis carpaccio, gevolg deur ‘n paar dun skyfies groen vye hier en daar (3 vye in 6 skywe gesny). Eindig met die kerrie popcorn en laastens die asyn-en rooiwyn reduksie. Sit voor met ‘n lekker robuuste rooiwyn en geniet op ‘n lekker somersdag.

*Dis op ‘n Weber-gasbraai gedoen met ‘n klapdeksel. Speel rond met jou eie braai-kontrepsie of maak die pizza in die oond. Jy soek egter die rokerige smakie.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: