Broccoli en Brusselse spruite. Nie juis iets wat op die lys van “Lekkerste Dinge Ooit” sal verskyn nie. Ek het nie veel fiemies as kind gehad nie en het geëet wat op my bord was. Maar selfs al het my ma dit onder ‘n kombers van kaassous verberg, het ek langtand deur dié groen goed gewroeg. “Monsters se kos,” het ek gedink.
Van bitter-groengoed tot broccoli kamma-couscous-slaai
Ons fiemies is nie altyd logies nie. Ek het blomkool verslind. Selfs spinasie het van my bord verdwyn sonder aanmaning van Ma of Pa. Hoe dit ook al sy, ek het gelukkig my nonsens laat staan en uit my fiemies gegroei. Maar ek verstaan die kleintjies wat kerm. Ek onthou nog die media-storm wat losgebars het om die kop van President George Bush destyds toe hy verklaar het: “Ek hou nie van broccoli nie. Ek hou van my kleintyd nie daarvan nie ; my ma het my dit gemaak eet. En nou is ek die President van die VSA en ek gaan NIE meer broccoli eet nie.” (Obama sou daarvoor opmaak deur te verklaar dat dit sy gunsteling groente is.)
Die geleerde mense skryf die fiemies van sommige mense vir sekere groente soos brocolli toe aan genetika; ‘n spesifieke geen (TAS2R38) wat jou persepsie van bitter smaak beinvloed.
‘n Ander verklaring is dat ons deur evolusie gekondisioneer is om instinktief bitter plante te vermy, omdat bitterheid ‘n aanduiding kan wees dat ‘n plant toksies is, vertel ‘n navorser aan die Universiteit van Pennsylvania in die Huffington Post. “Of, dalk is dit net sommer omdat groente te lank gekook is in water tot dit pap en onaptytlike vaal is!” Dis dan seker instinktief dat ek altyd op die uitkyk is vir opwindende maniere om groente voor te sit. Soos nou weer vir hierdie resep vir broccoli-‘couscous’, ‘n kraakvars slaai wat met gerasperde rou broccoli gemaak word.
Krakerig. Vars. Geurig van die kruie. Harmonie tussen soet, suur, bitter en sout.
Dit het my oog gevang omdat dit my laat dink het aan ‘n slaai wat ek maak met broccoli, druiwe en pekanneute. Wat die broccoli-couscous slaai besonders maak is dat die rou broccoli fyngerasper word vir ‘n heerlike tekstuur. Die kombinasie van handevol fyngekapte pietersielie en kruisement, tesame met rosyne en geroosterde dennepitte is ‘n wenner. Dit het selfs vinniger van die bord verdwyn as die lamstjoppies! Die geure van die kruie veral herinner my ietwat aan die Midde-Oosterse tabbouleh. Dankie Ma en Pa dat julle deurgedruk het om ons bloot te stel aan soveel verskillende smake. Vandag pluk ek die vrugte daarvan.
Brocolli kamma-couscous met lamsrak is ‘n perfekte smaakkombinasie.
BROCCOLI KAMMA-COUSCOUS MET KRUISEMENT EN PIETERSIELIE
Heerlik met lamsvleis.
Bedien 4
1 groot kop broccoli, goed afgewas en gedreineer (hou heel)
40 – g rosyne, geweek in warm water tot uitgeswel (ek verdubbel dit en gebruik ook soms geweekte bosbessies/cranberries(
40 g geroosterde dennepitte (kan ook amandels, pekanneute of okkerneute gebruik) Ek gebruik meer vir ‘crunch’
40 g fyngekapte vars kruisement
40 g fyngekapte pietersielie
Sap en skil van 1 suurlemoen
125 ml olyfolie
5 – 10 ml suiker (proe om seker te maak vir die balans)
Sout en peper
Metode Rasper die broccoli se groen dele tot net op die stingel. (Jy kan dit ook in twee sarsies verwerk met ‘n voedselverwerker – pols versigtig tot die tekstuur soos couscous lyk. Plaas in in slaaibak en gooi die rosyne, neute, kruisement en pietersielie by. In ‘n flessie, skud die suiker, suurlemoenskil, suurlemoensap en olie saam en giet oor die slaai. Geur met sout en peper.
Variasies:
- Voeg gerasperde appel, gedroogte bosbessies en okkerneut by die broccoli-couscous en bedien met ‘n romerige joghurt- en mayo slaaisousie.
- Breek broccoli in stingels op en voeg rooi druiwe, pekanneute en rooi uie by. Bedien met ‘n mayonnaise slaaisousie, gegeur met wit of rooi balsamiese asyn en ‘n bietjie suiker vir die soet-suur balans.
-
Geskaafde brusselse spruite met pecorino en amandel. (uit Bottega)
‘N LEKKER IDEE MET ROU BRUSSELSE SPRUITE
Skaaf die brusselse spruite versigtig op ‘n mandolien in dun skaafsels (hou dit aan die stingels vas). Meng dit met:
- Hardgekookte eiers, deur ‘n sif gedruk
- Geroosterde amandels, fyngekap
- Gerasperde pecorino
- Sout en peper
- ‘n Vinaigrette van suurlemoen, lemoen, fyngekapte salotte of rooi uie, en heelwat vars gemaalde swart peper.
Laat ‘n rukkie in die yskas staan en bedien koud.
Bronne:
“Why do some people love broccoli and others hate it?” www.Huffingtonpost.com
Smashing Plates, Maria Elia. Kyle Books.
Bottega, Michael Chiarello. Chronicle Books.
huiskok 
Gistraand die kamma-broccoli gemaak en dit was ONgelooflik!! Die resep is op ‘n veilige plek gebere 😉 Wenner!
Die kamma couscous is vir my net so lekker. Verbasend lekker.
Dit klink heerlik! Sal albei die resepte probeer 🙂
Laat weet watter een vir jou die lekkerste was.
ek sal!