My ma maak kerkbasaar-kerrie … van daai met die bekende kerriepoeier wat uit die geel boksies kom: baie lekker maar bietjie te lig in die broek vir vandag se Kaapse koue. Jammer, Ma!
Bhel Poori bykos vir Korma
My kosvriend Francois weet dit nie, maar vanaand as hy kom kuier maak ek vir hom ‘n gereg uit sy eie repertoire – Korma en Bel Poori.
Ek kan my altyd verkyk aan hom as hy kerrie maak: hoe hy sy speserye, stamper en vysel nader trek en deur die wasigheid van stomende potte en sissende panne die verhaal skets van kos uit Indië se Imperiale kombuise en straatstalletjies. Hy’t my ook geleer van dhal en biryani, Punjabi tandooris en kormas uit Kashmir, selfs om my eie garam masala te maak wat my eie stempel dra.
Terloops: die woord kerrie is afgelei van die Tamil kari wat sous of groentegereg beteken.
O genade, wat maak ek vanaand?! Stapel boeke op my bedkassie gisteraand ge-Instagram.
Daar’s ‘n kerrie vir elke dag van die jaar, maar vanaand maak ek Francois-korma uit ons eie boek Huiskok Glanskok. Hy ken die kuns om kerrie te maak met laag-op-laag geure.
Francois aan die korma kook vir ons boek Huiskok Glanskok
BIEF KORMA
Maak 4 porsies
800 g stowebeesvleis in blokkies gesny
150 ml natuurlike jogurt
15 ml gemaalde komyn
2,5 ml borrie
5 ml poppiesaad
5 ml rissiepoeier
2,5 ml gemaalde naeltjies
2,5 ml kardomom
15 ml gerasperde vars gemmer
3 knoffelhuisies fyngekap
Sout en peper
500 g uie in ringe gesny
60 ml olie
Plaas die beesvleis saam met al die bestanddele behalwe die uie en die olie in ‘n bak. Meng goed deur en plaas vir ten minste 3 ure in die yskas. Verhit die olie in ‘n pot en braai die uie tot sag, roer die vleismengsel by en verhit tot kookpunt. Plaas ‘n deksel op en prut vir 2 ure tot die vleis murgsag is. Bedien met basmati rys (sien resep vir suurlemoenrys) en/of bhel poori. Maak ‘n eenvoudige sambals.
BHEL POORI
Hierdie lekker aartappel bykos is ook altyd op die tafel as Francois kerrie maak. Dis ‘n gewilde straatkos in Moembaai waar dit as vulsel vir die Indiese brood poori gebruik word. Blatjang is ‘n moet-bykossie.
Maak 4 porsies
1 kg aartappels, gekook en in groterige blokkies gesny
500g uie, gesny
30 ml olie
3 tamaties, vel afgetrek en grof gekap
200 ml jogurt
15 ml gemaalde komyn
5 ml borrie
2 knoffelhuisies, fyn gekap
30 ml gerasperde vars gemmer
1 groen brandrissie, ontpit en fyngekap
Sout en peper na smaak
Braai die uie in die olie en voeg die komyn, borrie, knoffel, gemmer en rissie by. Braai vir ‘n paar minute terwyl dit heeltyd geroer word. Voeg die tamaties by en prut vir 3-5 minute. Voeg die aartappels by en verhit saam met die res van die bestanddele. Verwyder van die stoof. Voeg die jogurt by, roer goed deur en laat afkoel tot kamer- temperatuur. Skep in klein bakkies. Bedien met poppadums of poori en twee soorte blatjang.
{Interessant}
Die Portugese het tamaties, aartappels en brandrissie aan Indië bekend gestel. Selfs die beroemde vuurwarm Indiese vindaloo het ‘n Portugese invloed. “Ferreira” is hoeka Portugees, so Francois se voorsate het bygedra dat ons nou so lekker aan Indiense kerries smul.
Eiervrug dhal. Die dag wat ons hierdie foto vir Huiskok Glanskok geneem het, het Francois een van sy mooiste ou adellike borde uitgehaal. (Foto: Samarie Smith)
EIERVRUG- EN LENSIEKERRIE VIR MEATLESS MONDAY
Lensies, kos vir armes en koninklikes, word hier deel van eiervrug met sy adellike pers kleed. Francois se dhal is so lekker dat ‘n raj hoogs tevrede sal wees.
Maak 4 porsies
100 g rooi lensies
150 g bruin lensies
60 ml olie
1 groot ui, in skywe gesny
15 ml garam masala
5 ml borrie
50 g grondboontjies, grof gekap
25 g droë klapper
30 ml blatjang
800 ml aftreksel
2 groot eiervrugte in blokkies gesny met die skil aan
15 ml suurlemoensap
Sout en peper
Plaas die lensies in ‘n kastrol en bedek met koue water. Verhit tot kookpunt en kook stadig vir 10 minute. Dreineer. Verhit die olie in ‘n braaipan en braai die uie tot sag.
Voeg die garam masala en borrie by. Kook vir 2 – 3 minute en roer aanhoudend. Voeg die eiervrug by en braai totdat die eiervrug begin kleur aanneem. Voeg die lensies, grondboontjies, klapper, blatjang, suurlemoensap en aftreksel by. Verhit tot kookpunt en roer. Sit die deksel op en prut stadig vir 30 minute. Proe en voeg sout en peper by na smaak. Bedien warm met rys of roti.
{Interessant} Lensies, ook genoem dhal, en droë bone is so ‘n belangrike stapelvoedsel in Indië dat in die volksmonds gepraat word van ‘om jou dhal roti te verdien’ – soos ons sou praat van ‘om jou brood te verdien’.
SAMBALS
Geen kerrie-maaltyd is volledig sonder ten minste een tipe sambal nie, selfs al is dit net ‘n opgekapte rissie of vars ui.
Tamatie en uie Kachoomber
Maak 6 porsies
3 groot tamaties in blokkies gesny
2 groot uie fyngekap
3 knoffelhuisies fyngekap
‘n handvol vars koljander (dhania) grof gekap
30 ml asyn
Sout en peper na smaak
Meng al die bestanddele saam en bedien saam met kerrie.
{Huiskok Glanskok op radio en boek}
Ons boek Huiskok Glanskok vier my en Francois se dekade-lange kosvriendskap op RSG. Human & Rousseau is die uitgewers en Samarie Smith het die pragtige foto’s geneem. Daleen van der Merwe was ons redakteur.
Huiskok Glanskok word Vrydag-oggende op RSG uitgesaai. Ons gesels oor kos en kombuisdinge met Martelize Brink.
Kwetter gerus ook saam met my op Twitter @huiskok
huiskok 
ek gaan beslis ook vir ons jou kerrie, aartappel en suurlemoenrys maak. dit klink heerlik
Dis beslis die regte weer daarvoor!