Ek verjaar alweer, kom vier dit saam met my. Eerder as ‘n geskenk, bring ‘n skottel, bak of kommetjie kos vir die feestafel. Iets eklekties, eksentries, eksoties of met ‘n klap van die 1950’s.”
Dis nie dat ek ‘n lui gasvrou is wat nie self wou kook vir my 40 gaste (kinders ingesluit) nie, eerder my geloof in die wonderlike moontlikhede van kollektiewe kreatiwiteit. My onthaal-oplossing is ‘n hibried tussen die bekende bring-en-braai en die buffet. Ons sorg vir vleis oor die kole, die gaste bring die res.
Ons spreek nie verder af wie bring wat nie. Daar word ook nie gebodder met tafelversierings of blommerangskikkings nie. Ek behang net die ingang met Ma Inez se kleurvolle doilies, sommige so groot soos ‘n kniekombers. Die gaste, kos en jillende kinders sal sorg vir ambiance en kleur soos dekor nooit kan nie.
So kom die uiteenlopende, die onverwagse en die onkonvensionele uit vele kombuise bymekaar op die feestafel. Dit vorm ‘n bont mosaïek met ‘n malse versameling geure met ‘n spontaniteit wat versmoor sou wees deur sorgvuldige spyskaartbeplanning. Kos uit verskillende eras en windrigtings vat hande.
k skuif die kosgeskenke reg op die bring-en-buffet-feestafel met Johan se geroosterde pampoen- en kerertjieslaai voor. Foto Samarie Smith
Hoe anders sou Tannie Elizabeth se kerrie-afval en ‘samp’ saam met Hein se Beiroet-tabbouleh in ‘n roti beland? Of ‘n tortilla opgestapel kan word met Alabama-styl gerookte en gerafelde wildevark en Jerusalem-hummus gekroon met Big Big Joe se caesarslaai met sy glorieryke sous en ciabatta-croutons. Sy ander slaai van dik skywe tuis-rypgemaakte tamatie kom met ‘n eenvoudige sous uit die hande van Raymond Blanc se Franse Grandmere. Annamie se bring-en-braai-bekende aartappelslaai met baie Cross & Blackwell mayonnaise raak familiar met Thinus se rendang, wat met diep, donker intensiteit bevestig watter bevrydende ontdekkings die bring-en-buffet kan oplewer.
Terwyl die een gas Christine se Weskus snoektert geniet met my Algerynse koeskoes vol granaatrobyne, geroosterde blomkool , haselneute en druiwekorrels, probeer ‘n ander dit met Big Big Joe se Casa Moro pampoen- en kekerertjieslaai. Hier vee een ‘n stuk suurdeegbrood deur Mari-Louis se artisjok-, parmesaan- en bokmelkkaas-doopsous warmgemaak in ‘n langsteelpan; daar maak ‘n volgestopte pita plek vir Gina se tzatziki.
Ma Inez saam met Jelle Ypma – baie spesiale mense in my lewe.
Righard bring goeie wyn, Diana haar jenewer-yslollies. Ishay en Jelle bring ‘n tong-in-die-kies romerige snoekpatee in lieflike kitsch plastiek-tamaties. Die stylvolle Herman Lensing ry selfs stoele aan sodat ons bring-en-buffet nie op wankelrige plastiekstoele ingewy hoef te word nie. Samarie en Fritz bring hul kameras saam om die dag te kiek as herinnering.
My man Ian pak ‘n uitdagende resep aan vir gai-yahng-Thai-hoender wat oornag in ‘n mengsel van tamaryn, koljanderwortel en en ander eksotiese geure marineer, op bamboesstokke gespalk word en dan stadig oor die kole braai. Ek moes ingryp toe hy tagtig knoffelhuisies in die hoendermarinade wou sit. Dis selfs vir vier van Son of a Butcher se kalkoen-grootte skrophoenders eens te oordadig.
Poedingvreugdes en ‘n fiasko
Nie eers The Ritz sou die poedingbuffet kon nadoen nie. Dit was soos familie-reünie van nostalgie en nuwe neigings: Daleen se flambojante bessie-belaaide pavlova met tuisgemaakte vanieljeroomys, Tannie Elizabeth se nostalgiese gestoofde koejawels en Ideal melk, Estee se roly-poly met appelkoosflenters in tequila bekinkel, en Mari-Louis se modieuse, en pittige swart ‘sak-en-as-‘vye- en lemoenkoek .
Mari-Louis Guy, uber-stilis en numero uno koekontwerper met die swart sak-en-askoek waarmee ons my ouer word met humor en skoonheid kon herdenk.
Dit was ook die hoogtepunt van die dag vir my Labrador Tjoklit wat driekwart van Mari-Louis se Franse kaaskoek verslind het, voor my dogter Errida wat op honde-dophou-diens was, die fiasko gewaar het.
Almal sal nog lank daaroor praat dat dit nie Poerring, my sagmoedige reus van ‘n boerboel , was wat die bring-‘n-buffet op so ‘n soet noot afgesluit het nie.
Hier is ‘n paar van die resepte vir geregte op die bring-en-buffettafel.
RAFELTJIE VARKBLAD MET BBQ-SOUS
Gebruik ekonomiese varkblad vir ‘pulled pork’. Met lang, stadige klam hitte rafel dit uit mekaar uit. Die BBQ-sous is essensieel. Ek kry my varkblad by Salvin Hirschfield van Son of a Butcher – hy ontbeen dit sommer klaar. (Ek was ook gelukkig genoeg om by hom wildevark te kry, wat my vriend Fritz in sy agterplaas vir ons gerook het, maar dis ‘n ander dag se storie).
Genoeg vir 10 ruim porsies
Bestanddele
1 Varkblad, met of sonder been, vel en vetlaag afgesny (sowat 2,2 kg sonder been)
Invryfmengsel: meng saam (verdubbel vir groter blad)
- 15 ml bruinsuiker
- 10 ml fyn komyn
- 10 ml paprika
- 7.5 ml droë mosterdpoeier
- 7.5 ml sout
- 5 ml peper
Vir braai: 15 ml olyfolie
Kook-vloeistof
- 2 wortels, geskil en grofgekap
- 2-3 uie, geskil en grofgekap
- 4 knoffeltoonjies, geskil en gekneus
- 1 blikkie bier, soos lager
- 1 blikkie gekapte tamatie
- 3 lourierblare (opsioneel)
Metode
Vryf die varkblad oral oor in met ‘n invryfmengsel van die suiker, komyn, paprika, mosterd, sout en peper. Laat rus 30 minute. Verhit olie in oondskottel oor medium-hoë hitte en verbruin die vleis sowat 3 minute per kant.
Haal vleis uit die skottel en hou eenkant. Voeg die wortels, uie, knoffel, bier, tamatie en lourierblare by. Kook liggies op en krap bruin stukkies kos van die bodem.
Plaas vleis terug, sit deksel op en stowe vir 3 ½ -4 uur by 160°C tot die vleis baie sag is en maklik van die been afkom. As die vleis nie been in het nie, begin na 3 ure kyk of dit nie al reg is nie. Haal vleis uit ( behou sous) en flenter met 2 vurke of met die hand. Die vleis rafel makliker terwyl dit nog warm is. Intussen kook die pansous af tot 2 koppies vloeistof oor is. Meng die vleissous en ‘n paar lepels van die BBQ-sous deur die gepluiste vark. (Ek verkies om die pansous deur ‘n sif te gooi).
Hou die gepluiste vleis in yskas indien volgende dag bedien word. Maak weer warm net voor opdiening. Die oorskiet is heerlik op toebroodjies of in jaffle!
BBQ-sous (onmisbaar by ‘pulled pork’)
Bestanddele
- 300 ml tamatiesous (soos All Gold)
- 80 ml donker bruinsuiker
- 30 ml molasse
- 2 knoffeltoontjies, fyngemaal
- 60 ml appelasyn
- 30 ml Worcestershire sous
- 10 ml paprika
- 5 ml peper
- 5 ml mosterdpoeier
- mespunt rooipeper
- Skud of twee Tabasco
Maak so: Plaas die sousbestanddele in medium kastrol, roer deur en prut oor matige hitte vir sowat 12 minute tot dik en donker. Bedien in ‘n aparte bakke saam met die rafel-varkblad.
Opdiening: Bedien warm met tuisgemaakte BBQ-sous, platbrode, sagte broodrolletjies, tacos, koolslaai, mayonnaise, piekels, komkommer, slaaiblare, vars koljander en gerasperde wit cheddar.
BIG BIG JOE SE MAMAM BLANC SE TAMATIESLAAI
Johan (Big Big Joe) vertel: “Die tamatieslaai is ‘n eenvoudige ene, uit ‘n Franse Grandmere se hande: Raymond Blanc se maman Blanc’s tomato salad. Sny eenvoudig ‘n klomp tuis-rypgemaakte tamaties in 6-7 mm skywe, rangskik op ‘n plat bak, sout dit, strooi ‘n fyngekapte sallot of klein rooi ui bo-oor, en dan ‘n sous van olyfolie, mosterd, witwyn asyn en knoffel (die ratio van bestanddele is allerbelangrik)
Die geheim is om die sous ‘n goeie 40 minute voor opdiening oor te skink. En dan natuurlik ‘n handvol basilie in dun repe gesny bo-oor reg voor opskeptyd.
So maak jy die sous:
- ½ knoffelhuisie, gekneus
- 15 ml witwynasyn
- 15 ml Dijon mosterd
- 60 ml ekstra fyn olyfolie
Meng die knoffel, asyn, mosterd en 1 E warm water. Voeg die olie stadig by, terwyl jy dit aanhoudend klits, dan nog ‘n eetlepel warm water om die sous te emulsifiseer en te verdun. Geur met sout en peper.”
JOHAN SE CASA MORO GEROOSTERDE PAMPOEN EN KEKER-ERTJIE SLAAI
Johan aka Big Big Joe vertel: Hierdie slaai maak ek gereeld al vir langer as ‘n dekade. Dis ‘n witvoetjie-soek slaai vir my vrou wat mal is daaroor, en ‘n stapelkos op ons kerstafel, want dit gaan bitterlik goed af saam met die gerookte kersham.
Meng 1kg pampoenblokke met 2-3 eetlepels olyfolie en n halwe teelepel fyn wonderpeper.
Rooster dit tot goed-bruin teen 200 °c, sowat 40 minute. Meng met ‘n blik gedreineerde keker-ertjies.
Maak ‘n tahinisous deur 3 eetlepels tahinipasta te meng met 2 eetlepels suurlemoensous (dit word hard, soos taai wondergom!) en roer daarna lepel vir lepeL water by tot dit die konsistensie van dik room aanneem. Roer ‘n fyngekapte knoffeltoon en 2 eetlepels olyfolie deur, en skink dan oor die pampoen-kekerertjie mengsel. ‘n Groot handvol grofgekapte koljanderblare en halwe fyngekapte rooi-ui gaan bo-oor.
JOHAN SE KITCHEN COWBOYS CAESARSLAAI
Die caesarslaai is die heel eerste ding wat ek by Pete Goffe-Wood leer maak het- en dit bly ‘n klassieke wenner. G’n niks van spek, gekookte eier of brandmaer gestoomde hoenderbors in n Caesar nie, dankie – dit beneuk die hele affêre. (Johan aka Big Big Joe)
Die belangrikste is goeie cos-of romaine slaaiblare (so 4 koppe vir 8 – 10 mense), deeglik koudgemaak, goed afgespoel EN goed drooggemaak daarna.
Die croutons word gemaak van dag-oud ciabatta brood, 2×2 cm blokkies gesny en deeglik deurgemeng met 10 ml fyngekapte roosmaryn en 2 huisies fyngemaakte knoffel by sowat 45 ml olyfolie. Bak in die oond teen 180C vir 15 minute tot croutons goudbruin is. Beste as die croutons by die slaai gesit word wanneer dit nog warm is. (Dis genoeg vir ‘n groot bak slaai
Wat die sous betref (dit gaan mos einlik om die sous, die blare is net ‘n lepel om mee op te skep), gebruik ek Pete se resep soos in Kitchen Cowboys neergepen, met net ‘n klein bietjie minder olyfolie en ‘n raps meer canola-olie. Oppas ook maar vir die “sap van 1 suurlemoen”- maak seker jy gebruik n kleinerige suurlemoen of skink net eers helfte en voeg daarna na smaak by.
Maak die Caesarslaaisous so: (aanpassings klaar gemaak)
Genoeg vir 500 ml slaaisous (genoeg vir 4 koppe slaaiblare – sowat 8 – 10 mense)
- 2 eiergele
- 30 ml dijon mosterd
- 5 ansjoevisfillete, fyngekap
- 1 knoffelhuisie, geskil en fyngekap
- 275 ml canola-olie
- 100 ml ekstra fyn olyfolie
- Sap van ‘n kleinerige suurlemoen
- 60 ml gerasperde Parmesaan
- Sout en peper
Die sous kan in die voedselverwerker gemaak word of in ‘n bak met ‘n elektriese klitser of ballonklitser per hand. Klits die eiergele, mosterd, ansjovissies en knoffel saam. Klits die olies om ‘n emulsie te vorm deur dit in ‘n dun straaltjie by te gooi terwyl jy klits. Voeg die suurlemoensap by. Verdun dit met water indien nodig.
Hein se Tabouleh
Ek het ‘n diep kosgenootskap met Hein van Tonder, ‘n baie begaafde kosskrywer- en fotograaf. Ek is veral betower deur sy vertelling van sy besoek aan Beiroet. Hy het geweet wat my hart gaan blymaak toe hy ‘n eg-tradisionele tabbouleh na my verjaars-buffet gebring het . Toe ek die resep vra het hy my hierdie wonderlike storie gestuur, wat hy op sy beurt van Kamal Mouzawak gekry het.
Tabouleh maak is nie net slaaimaak nie. Dis die smaak van Lebanon, van son en ‘n goeie lewe. (Dis ook die slaai wat ek geskep het saam met Tannie Elizabeth Cloete se kerrieafval en samp, ‘n kombinasie wat my altyd sal bybly.) Kamal se skrywe verdien ‘n blogskrywe op sy eie en kom tot met die Tien Gebooie van Tabouleh: Ek plaas dit verkort.
“Tastes of Lebanon, of sun and good life.
Kamal Mouzawak has a friend who instituted an international Tabouleh day. It is not something Kamal quite agrees with – he loves tabouleh so much, for him every day should be tabouleh day
Tabouleh is the typical Lebanese dish par excellence – our national dish, you might say – and one that has become increasingly well-known all over the world. But there is nothing more offensive to a Lebanese than a bad version of tabouleh, or a poor ‘interpretation’ of it, because there IS only one way to prepare it!
Tabouleh is served with leaves of Romaine lettuce or white cabbage or better still, with new vine leaves, still fresh and tender. On our spring Sundays my mother loved her tabouleh with a bunch of freshly picked green pepper leaves.
My recipe, for 4 people:
- 2 bunches of parsley (about 150g each)
- a small bunch of mint (about 75g)
- 2 spring onions (medium)
- 1 large ripe tomato
- 1/2 glass fine burghul
- the juice of 2 lemons
- 1/3 glass olive oil
- salt and pepper
- Romaine lettuce or white cabbage leaves to eat the tabouleh with
– a great extra for tabouleh, is finely diced green hot pepper
- Clean the parsley and sort it into bunches.
- Strip off the mint leaves.
- Wash the parsley, mint, tomato and onion, and leave them to dry.
- For a non-crunchy burghul version, wash the burghul, drain, and keep it covered in a little water to soak.
- Dice the tomato and add to the burghul.
- Finely chop the parsley, then the mint, and mix with the burghul and tomato.
- Finely chop the onions, rub with salt and pepper, then add to the rest of the ingredients.
- Dress the tabouleh with lemon juice, olive oil and salt as necessary.
The tabouleh should be juicy, without swimming in liquid. It is a fresh, slightly acidic salad.
Serve with fresh Romaine lettuce leaves or tender, crisp white cabbage leaves.
The unchangeable rules of a tabouleh:
- No tabouleh without plenty of parsley, only flat-leaved parsley.
- Only burghul is used, no other cereal.
- tabouleh and couscous do not go together – they are complete strangers.
- There is no room for shrimp, or other fish or indeed any animal product in tabouleh.”
10 commandments of tabouleh
- Tabouleh is a parsley salad
- Only of flat leaf parsley
- Only burghol
- Hand chopped
- Sliced and not randomly chopped
- Green onions or only dry white onions
- Mint should be sliced fast for it not to blacken
- Season only last minute before serving
- Oil is only olive oil
- Green chilli is a plus
ISHAY SE ROMERIGE SNOEK PATEE
Ishay Govender-Ypma is ‘n skrywer wat deur die wêreld agter kosstories aan reis saam met haar man Jelle. Wanneer hulle na maande terugkom onthaal sy graag – die wonderlikste gasvrou. Haar bydrae vir my verjaarsbuffet was hierdie romerige snoek pate in pragtige kitsch plastiekbakkies wat soos tamaties lyk. Ek laat haar die storie self verder vertel:
“The tomato bowls I picked up at Clicks for you, you can keep ’em with pleasure, though they are very kitsch. My gran had a huge green apple one that I admired for years, and she gave to me at one point…Oh, how upset that made my (girl) cousin.
The paté was a quick take on snoek pate with three “milks”. I made the pate motivated by the little bowls.
I was about to make a fish mousse actually, and opened up Mastering the Art of French Cuisine, Julia had a nice section on aspics and jellies. I laughed when I reached for the gelatin and rather mixed this up on a whim.
Creamy Snoek Pate
- 1 tub crème Fraiche
- 1 tub full fat creamed cottage (can use cream cheese too, but this is airier)
- 170 ml or approx, labneh
- 400 g smoked flaked snoek,
- white pepper
- squeeze lemon juice
- 1 tsp horseradish (optional – I didn’t have any)
- 2 T curly parsley, finely chopped
Mix the cheeses until smooth. Whizz ¾ snoek in with a hand blender, adding lemon juice. Mix parsley, horseradish through and add white pepper. Add remaining snoek, mix, check seasoning. Can be made night before and stored in fridge.”
Die epiese Thai braaihoenders wat Ian se liefde vir my beproef het! Na hy rondgebel en tevergeefs gery het van Chinese winkel tot Chinese winkel agter bamboesstokke aan, ontdek hy ‘n bos in ons eie tuin. Die hoenders word oopgespalk op die bamboes of chopsticks en aan die stokke omgedraai.
IAN EN DIE GAI YANG BRAAIHOENDERS
Sien hierdie resep as ‘n projek, ‘n uitdaging en ‘n avontuur, want jy sal ‘n paar draaie moet rye agter van die Oosterse bestanddele aan. Dit is die moeite werd, want dit is ‘spectacular’ vir ‘n spesiale geleentheid waar jy heelwat mense oornooi. Dis ‘n goeie idee dat die gasheer ‘n braai-assistant kry om hand by te sit. Jy moet jou oog hou op die hoenders! Lank en stadig.
Ian het 4 enorme skrophoender gebraai streng volgens Mark Wiens se outentieke Thai resep, behalwe vir die 30-40 knoffelhuisies per hoender, alhoewel dit sekerlik verskriklik lekker is, maar ons was skrikkerig vir ‘spontaneous human combustion’ met 60 – 80 knoffelhuisies se fynstamp! Gebruik die helfte knoffel as jy twyfel of gaan ‘all garlic guns blazing’.
Besoek gerus http://www.eatingthaifood.com/2014/03/authentic-thai-grilled-chicken-recipe-gai-yang/ of Kyk die video http://youtu.be/3l9omsiaO2M) voor jy dit aanpak.
Ian het die outentieke gai yang sous (tamarind-asyn-rissiesous) daarby gemaak. Dit het ‘n sterk suurbasis as teenvoeter vir die rokerige smake van die hoender, maar die bestanddele is nie maklik verkrygbaar nie- bedien dit andersins met ‘n goeie gekoopte soet rissiesous.
GAI YUANG RESEP
Two whole chickens (around 1.8 kilos each)
- Bamboo sticks or skewers (Ian het lang chopstick gebruik en vooraf geweek)
- Charcoal
- Grill
- 4 tablespoons soy sauce
- 1 tablespoon fish sauce
- 2 tablespoons palm sugar
- 1 tablespoon dark soy sauce
- 8 tablespoons water
- 4 heads garlic (30 – 40 cloves) (kan halveer)
- 2 stalks lemongrass
- 2.5 tablespoons black pepper corns
- 8 coriander roots (optional) –andersins, gebruik die stingels en blare)
It’s best to marinate the chicken overnight and grill it the next day, or marinate the chicken for at least a few hours.
- Peel about 4 bulbs of garlic, which should be about 30 – 40 cloves in all. (hier was ons nie so dapper (fluks) nie, en het die helfte gebruik)
- Thinly slice 2 stalks of lemongrass and cut off the roots of 8 stalks of coriander.
- Now comes the hard part, pounding everything using a mortar and pestle, or a food processor. Ian het dit in stamper en vysel gedoen …. onnodig baie werk, maar hy het aangedring!
- Add small amounts of garlic, lemongrass, black peppercorns, and coriander roots to the mortar and pestle and pound them until the oils come out, and you have a coarse paste. Keep pounding until all the marinade ingredients are finished. You’ll probably need to load the mortar a few times.
- Put all the pounded marinade ingredients in a mixing bowl, stir them up, and add 4 tablespoons of light soy sauce, 1 tablespoon of dark soy sauce, 1 tablespoon of fish sauce, and 2 tablespoons of palm sugar. Mix everything together while adding about 8 tablespoons of water to the mixture. You should end up with a potent marinade that looks like a chunky garlicky sauce.
- If you’re using whole chickens, you’ll want to butterfly cut them starting from the breast side down to the butt. Flatten the chickens out. This is going to prepare it for the grill. Goeie idee om na die video te kyk! http://youtu.be/3l9omsiaO2M
- In a big pan or mixing bowl start to rub the marinade on the chicken, making sure the garlic, herbs, and soy sauce go into all parts of the chicken. Rub down both chickens using all the marinade.
- Cover the chickens and allow them to rest overnight. You might stir them a couple of times if you remember.
- The next day, take out your chicken, and the first step is to light your charcoal. You want a low even heat, coals that aren’t too hot, but a low and even.
- Put the chicken on the grill and begin cooking!
- Wait about 20 minutes or so (but monitoring them to make sure they don’t burn), before making your first flip. You can baste the chicken with the extra marinade.
- Cook the chicken on low heat for about 1.5 hours, until the chicken is cooked through to the bone and the skin is golden dark brown on the outside.
- Take the chicken off the grill, and dismantle the bamboo supports.
- If you have a Chinese cleaver, first cut the chicken in half from the neck to the butt, and from there cut off the drumstick, wing, and chop the rest of the chicken into strips.
Ian se hoender is gaar en opgekap, opgedien met tamaryn- en rissie doopsous. Foto: Samarie Smith
MANNE-RAAD VIR BEVRYDE BUFFET:
Salvin Hirschfield (Son of a Butcher)
- Al is dit moeilik om presies te bepaal hoeveel vleis om vir ‘n bring-en-buffet te voorsien, gebruik hierdie riglyn: maksimum 3 verskillende soorte vleis; minimum 200 g rou vleis per gereg per volwassene.
Ian du Toit (my man)
- As jy ‘n bring-en-buffet hou, nooi jou gaste om Tupperbakkies saam te bring, want daar gáán kos oorbly. My vrou maak altyd te veel kos.
- Sit kos voor wat lou of teen kamertemperatuur lekker is. As jy nie weet nie, google Meditteranean, dis gewoonlik kos wat geduldig is. As jy nie lekker kos kan maak nie kry iemand wat kan.
- Die breekgoed, borde en servette kan maar ‘n mengelmoes wees en hoef nie te pas nie; sit tog net ‘n opskeplepel in elke bak, anders maak die beetlepel die aartappelslaai pienk.
- Onthou plastiekglase vir die kleintjies, want hulle hardloop rond en kan glase breek op die grasperk.
- As jy ongeskikte diere het hou hulle liefs weg van die gaste, veral van die poedingtafel af. (onthou om vooraf die grasperk te kontroleer vir jy-weet-wat).
- Kry hulp om vooraf swaar goed rond te dra en ander onaangename take te verrig – die gasheer en gasvrou moet die koelste van almal lyk op die paartie. Koel mense word na ander koel paarties genooi.
- Maak sommer ‘n groot sinkbak vol ysblokke groot en klein. Dit keer dat gaste in jou vrieskas begin vroetel, of dat die gasheer die heeltyd die ou klein ysbakkies moet aanvul terwyl hy sosiaal wil verkeer.
Hein van Tonder (Blogger/fotograaf van Heinstirred.com)
- Maak geregte wat jy ‘n dag of twee vooraf kan maak en die geure ontwikkel.
- Ek hou van baie elemente sodat gaste hulle eie etes kan skep in ‘n pita of wrap of roti.
- Berei ‘n paar klassieke disse voor wat almal gewoonlik van hou, maar hou dit kleurvol, modern en vars.
- Vir my kan daar nooit te veel nagereg wees nie, maar hou dit maklik. ‘n Pavlova is een van daai geregte wat se opbrengs op die moeite baie groot is. Dit lyk indrukwekkend, proe lekker en die bolaag is net beperk tot jou verbeelding.
- Daleen se pavlovas en tuisgemaakte roomys het skouers geskuur met Elizabeth se gestoofde koejawels, Estee se roly poly met tequila-appelkoossnippers en Mari-Louis se Franse kaaskoek (Tjoklit se favourite) en die fabelagtige sak-en-askoek. (Foto Samarie)
RAAD VAN ‘N GOEIE GASVROU:
Ishay Govender-Ypma is ‘n wonderlike gas, en ‘n gasvrou wat buffet-opdiening vervolmaak het. Haar raad is goud werd.
- “We don’t entertain as much as we’d like, because we’re away a bit. Our dining room table a Louis XIV replica is round and seats 8 at a push, and so find I often place the main dishes on the long counter in the kitchen and get people to help themselves.
- Buffets take the pressure of you and your guests, especially for those who aren’t keen on one or more ingredient – they can just avoid the one they don’t want, without any fuss.
- Summer suits Ottolenghi-style dining. Think platters of pomegranate-studded charred baked aubergine, an easy pilaf or Vietnamese-style salads.
- I prepare the ingredients before guests arrive and assemble just before we eat. Sometimes, you’ll get distracted when your friends are chattering, so make the messy dressings ahead of time, and store in the fridge until you’re ready.
- Rice, noodle and pasta dishes are usually crowd pleasers, as are slow roasts. Don’t underestimate the power of a simple roast chicken – I experiment with flavours – pineapple and chilli, chipotle, capers, olives and prunes – a sweet and salty flavour sensation.
- Always plan a welcome drink, even if a glass of bubbly with raspberries. At one time I served frozen vodka martinis in a jug. food will be lying around while you eat, so set out cloths and lids nearby that you can use to cover the food while the feast is underway.
- If you’re taking food to a buffet, ask what the host needs (unless you’re asked to bring a surprise). Ask if other guests don’t eat a certain meat or food group – you don’t want to prepare a an expensive cut of meat for six and only two people are meat-eaters.
- Pack food in a disposable foil container with a tight lid, unless you want to hang around for your dish or face washing up after a long, boozy party.
- Take the host a gift, even if you see them often. Thank-you’s do us all a lot of good.”
> Errieda du Toit is die mens agter die HUISKOK-naam. Lees my weeklikse kosrubrieke in Die Burger Versnit of op News24.com of volg my op Twitter @huiskok.
Foto’s: Samarie Smith & Ishay Govender-Ypma. Kaartjieontwerp Gina Oosthuizen.
Huiskok 