Hierdie poedingkoek het sy oorsprong in die Diep-Suide van Amerika. Variasies is daar baie, maar ek hou van Dish Magazine uit Nieu Zeeland se vertolking, meer koekerig as pampoenterterig.
Die pampoen en speserye sorg vir diepte; die okkerneute is sulke klein ontdekkings met elke hap. Dit kry só ‘n dieplekker butterscotch toffierige sous oor wat selfs lekker kan wees as jy bietjie bourbon, rum of brandewyn by gooi.
En dis maklik: my bak-onervare man Ian het dit gebak sonder veel toesig!
Wenk: Ek gooi nooit pampoenpitte weg nie, nie eers in die komposgat nie. Span jou lugbraaier in om dit te rooster. Jy strooi die pitte direk in die bak, spuit met kombuissproei. Lugbraai paar minute tot bros en goudbruin – hou maar dop, jy sal dit hoor skiet. Dan kan jy dit geur met speserye van jou keuse of net liggies sout. Lekker ook vir peusel.
Pampoen- en okkerneutpoeding met toffiesous (en lugbraai-pampoenpitte as jy wil)
Beslag
500 g pampoen, geskil en in blokkies gesny (*sien wenk vir geroosterde pampoenpitte)
125 g baie sagte botter (nie gesmelt nie)
250 ml ligte bruinsuiker
5 ml vanielje-ekstrak
2 groot eiers
250 ml melk
400 ml (210g) bruismeel
5 ml bakpoeier
7.5 ml fyn gemmer
7.5 ml fyn kaneel
3 ml fyn kardamom of gemengde speserye
125 ml gekapte geroosterde okkerneute plus ekstra vir versiering
Opsioneel vir versiering: geroosterde pampoenpitte
Toffiesous
250 ml room
250 ml bruinsuiker
30 ml botter
30 ml goue stroop of heuning
5 ml vanielje ekstrak
2 ml sout
Poeding bak: 1 tot 1 1/4 liter poeding bak
Stoom die pampoenblokkies sag en druk goed fyn. Jy het 1 koppie (250 ml) pampoenmoes nodig.
Voorverhit die oond tot 180 C (160 C waaier). Smeer die poedingbak.
Room die botter, suiker en vanielje saam tot donsig.
Klop die eiers en 30 ml meel by die bottermengsel in.
Klop nou die melk en die pampoen by. Sif die orige meel, bakpoeier en speserye in, en vou saam met die okkerneut in.
Giet die beslag in die bak. Bak in die oond vir 30-40 minute, tot ‘n toetspen skoon uitkom.
Maak intussen die toffiesous so:
Plaas al die sousbestanddele in ‘n medium kastrol en roer om die suiker op te los. Verminder die hitte en prut vir 5 minute terwyl jy nou en dan roer.
Wanneer die koek gaar is, steek dit oral gate in met die toetspen. Giet 3/4 van die warm sous oor. Laat staan om in te trek. Strooi orige neute oor die poeding.
Bedien met roomys en drup van die sousie oor.
Foto’s en stilering: Ian en Errieda Du Toit
Huiskok 