Daar’s soveel fantastiese bakplesiere in ‘n piesang opgesluit, anders as net Piesangbrood, soos hierdie sagte toffie piesang onderstebokoek.
Min soetgoed kan só spog met ‘n wow-oomblik soos wanneer mens die pan omdraai en die koek laat uitglip om sy stroperige vrugtejuwele te onthul.
Dit is ‘n baie lekker sagte fyn koek met ‘n bolaag van piesang in ‘n stroop van bruinsuiker-botterkaramel. Die toffie kan ook sout bykry vir ‘n moderne soutkaramel-smaak (nie te veel nie, want piesang moet steeds die held bly, nie die toffie nie). Vir ‘n ekstra tropiese noot kan klapper ook by die beslag kom. Jy kan ook kardomomsaadjies by die beslag voeg, en ander geure soos gemmer.
Wissel dit verder af deur die piesang of in lang skywe te sny of in ringetjies om ‘n polkadot-effek op die koek te skep.
Wenk: Ek bedien dit met gekookte kondensmelksous (skep blikkie Caramel Treat uit in kastrol of mikrogolf vaste bak, verhit tot loperig, voeg paar soutvlokkies by of suurlemoensap).
PIESANG- EN SAGTE TOFFIE ONDERSTEBOKOEK
Maak een 23 x 12 cm koek in broodpan. Jy kan ook 24 cm ronde koekpan gebruik (vermy losboompan want die stroop sal uitloop)
Maak eers die piesang-bolaag:
50 g ( ¼ k botter)
100 g (1/2 k) bruinsuiker
2-3 piesangs geskil
Koek beslag
200 g (1 ½ k) koekmeel
½ t bakpoeier
¼ t koeksoda
½ t sout
115 g ( ½ k sagte botter
1 k (200 g) witsuiker
2 eiers, kamertemperatuur
1 t (5 ml vanielje-ekstrak of paar druppels vanieljegeursel
½ k + 2 E suurroom (155 ml)
- Voorverhit oond tot 180C. Smeer ‘n 23 x 12 cm broodpan of ‘n 24 cm koekpan.
- Maak die toffie-en piesang laag: Smelt die botter in ‘n klein dikboomkastrol oor medium hitte tot dit begin borrel. Voeg die suiker by, roer net tot opgelos en laat prut tot dik en glad. Gooi nou die karamel op die bodem van die gesmeerde pan uit.
- Halver die piesangs in die lengte, en afhangdende van die grootte van die pan en die piesangs, sny elke stuk in 2 of 3 stukke. Plaas die piesangs met die gesnyde kant op die toffie.
- Maak die koekbeslag: In ‘n medium bak, sif die meel, bakpoeier, koeksoda en sout saam, Hou eenkant.
- In ‘n groter mengbak, verroom die botter en suiker tot lig en donsig – ek gebruik elektriese klitser. Onthou om die kante en bodem van die bak nou en dan te skraap.
- Voeg die eiers een op ‘n slag by (medium spoed) en klits goed na elke byvoeging. Klits die vanileje by.
- Op lae spoed klits die meelmengsel in 3 dele by, afgewissel met suurroom – begin met die meel en eindig met die meel. Moenie die mengsel oorklits nie.
- Skep die beslag versigtig oor die piesangs en maak bo gelyk. Bak vir 40 – 50 minute tot goudbruin en toetspen skoon uitkom. Laat die koek vir presies 5 minute in die pan op ‘n afkoelrak staan. (as dit langer staan sal die koek vassit in die pan soos wat die karamel weer afkoel). Keer dit op die bedieningsbord uit en laat afkoel.