Hoe kan mens die huil-toneel uit ‘Like Water for Chocolate’ vergeet?
“Sometimes she would cry for no reason at all, like when Nacha chopped onions, but since they both knew the cause of those tears, they didn’t pay them much mind. They made them a source of entertainment, so that during her childhood Tita didn’t distinguish between tears of laughter and tears of sorrow. For her laughter was a form of crying. Likewise for Tita the joy of living was wrapped up in the delights of food.”
Ek het trane gestort, gesnuif en gelag terwyl ek die 20 pêreluitjies geskil het vir hierdie ongewone sout appel en oondgeroosterde uiefrummel met sy okkerneut-tiemie-streusel.
Nou dat ek weet (a) hoe besonders dit is en (b) dat Food Lovers’ Market nou klaargeskilde piekeluitjies verkoop, sal ek dit beslis sommer gou weer maak. Maar selfs al moet ek weer deur die tranedal gaan, is dit die dik oë werd vir die mense aan my tafel.
Soos Tita sê: die vreugde van die lewe is toegedraai in kos.
Soos ek sê: Hierdie frummelgereg wys hoeveel vreugde in ‘n appel en ‘n ui toegedraai is.
Dit wys ook dat ‘n appelfrummel nie net ‘n nagereg hoef te wees, maar ‘n waardige bygereg saam met ‘n vet tjoppie tot varkwors.
Ek het die kinkelresep ontdek in ‘n Amerikaanse kookboek ‘Around the Fire: Recipes for Inspired Grilling and Seasonal Feasting’ deur Greg en Gabrielle Quiñónez Denton.
Appels is regtig meer suur as soet, en dit is eers wanneer dit suiker bykry dat dit ‘n nagereg word. Hier word hulle meer soos groente behandel, en bo-op ‘n krummellaag kry van vars tiemie en geroosterde okkerneute.
Vir ’n tikkie soet word die uitjies eers gerooster om die natuurlijke suikers uit te bring.
SOUT APPELFRUMMEL EN PÊRELUITJIES
met Okkerneut-Tiemie Streusel
Só veelsydig, ideaal vir koeler dae, saam met vetterige vleis, ‘n spoggereg vir ‘n feestelikheid. Kortom, ‘n paar trane werd.
VIR 4 TOT 6 AS ‘N BYDIS
Okkerneut-Tiemie Streusel
250 ml gerolde hawermout
125 ml ongesoute botter, by kamertemperatuur
125 ml gekapte, geroosterde okkerneute
45 ml koekmeel
15 ml suiker
10 ml gekapte vars tiemie
5 ml sout (minder as jy sout botter gebruik)
2,5 ml grofgemaalde swartpeper
Appel- en ui vulsel
500 g piekel- of pêreluitjies, geskil 30 ml ekstra-suiwer olyfolie
sout en varsgemaalde swartpeper
500 g (3 koppies) geskil, gesnyde Granny Smith appels
60 ml botter
8 gekapte salieblare
125 ml port of rooi muskadel
20 ml koekmeel
Maak streusel so: kombineer die hawermout, botter, okkerneute, meel, suiker, tiemie, sout en peper; meng tot net gemeng (moenie oormeng nie). Verkoel vir ten minste 30 minute.
Voorverhit die oond tot 205° C.
Voer ‘n bakplaat met bakpapier uit.
Om die appelvulsel te maak, voeg die uie eers in ‘n bak saam met die olie en meng deur. Geur met sout en peper. Dra dan oor na die voorbereide bakplaat. Rooster tot liggies gekaramelliseer en sag, sowat 25 minute. Haal uit en laat effe afkoel.
Giet uie in ‘n bak. Meng die appelskywe deur die uie.
Verlaag die oondtemperatuur tot 190 ° C.
Smelt die botter in ‘n klein kastrol oor medium hitte. Hou aan kook totdat die botter diep bruin word en soet en neuterig ruik, 4 tot 5 minute. Verwyder van die hitte en voeg die salie by (die blare sal sis en kraak). Gooi die port by (oppas, dit kan spat) en geur met sout en peper. Gooi dadelik die saliebotter oor die appels en uie; sprinkel die meel oor en geur met sout en peper, meng dan liggies deur om te kombineer. Gooi die mengsel in ‘n 20 cm oond- of gratinskottel, versprei en druk in ‘n egalige, plat laag. Krummel die streusel bo-oor in klein stukkies (nie groter as ‘n klein albaster nie). Bak totdat die streusel-bolaag gaar en strooibruin is en die vulsel borrel, 35 tot 45 minute.
Bedien warm.
Huiskok 
Lewer kommentaar