Ek het die ideale oplossing vir hierdie tussenin dae wat die lente hom soos winter gedra. Nooi die hardnekkige reëngode vir ‘n afskeidsete; ‘n ‘Dankie-vir-alles-maar-julle-kan-nou-maar-gaan’ seremonie.
Die tafel word gedek met ‘n wit linnetafeldoek omsoom met ‘n fyn hekelrand. ‘n Losse rangskikking van jong lentegroentes staan in vir blomme.
Dan nog outydse pienk-en-wit diepborde om my Kaaps-Franse weergawe van lamsnek-navarin in op te skep. Met ons tusseninweer is dit heerlik lig, maar tog nog troostend as die koue wind om die hoeke huil.
Wat is navarin:
Navarin is ‘n delikate landelike stoweskottel wat die mooiheid van lente-bestanddele besing. Jong, babasoet groente, piepklein radyse en rape (‘navets’), altyd witwyn. Vars kruie vervang speserye van swaarder winterbredies.
Dit word tradisioneel, veral in die Franse skaapwei-streke soos Normandië, in lamseisoen gemaak wanneer die lentegroente nog piepklein was.
Navarin is maklik om te maak, met die bedwelmende aromas van stowevleisvleis, vars groente en kruie (eerders as speserye) om warmer dae uit hul wegkruipplek te lok.
Die vleis: ek gebruik hiervoor lamsnek (wat die Franse die kraag of collet/collier noem). Die gelatien in die nek gee diepte en rykheid aan die andersins ongekompliseerde gereg.
Groente: jong wortels, rape, radyse, jong aartappeltjies, ertjies, petite tamaties, babavinkelbolle, piep-groenbone.
LAMSNEK NAVARIN
Maak 6 – 8 porsies
• 2 lamsnekke, in lengte gehalveer, en elke helfte in 2 stukke te sny (of ‘n mengsel van lamsnitte soos kortribbetjies, opgesnyde skenkels of bladtjops)
• Olyfolie of varkvet
• Sout
• 2 uie, gekap
• 2 jong geelwortels, in blokkies
• 1 selderystingel, opgekap
• 4 knoffelhuisies, gekneus
• 250 ml droë witwyn
• 6 peperkorrels
• 1 kruieruikertjie (2 lourierblare, 5 takke pietersielietakke, 1 tak roosmaryn, 4 tiemietakkies)
• 2 ryp tamaties, in blokkies
• 6 jong rape, geskil en in helfte gesny
• 6 radyse, gewas, behou stukkie stingel en stertjie
• 12 jong wortels, met stukkies groen stam, hou heel
• 12 jong aartappeltjies, ongeskil
• 4-6 babavinkel, gehalveer (opsioneel)
• 250 ml bevrore ertjies
• Klont sagte botter
Metode:
Voorverhit die oond na 160° C. Druk die vleis droog en geur goed met sout.
Verhit die olie in ‘n groot, hittebestande kasserolbak en verbruin die nekstukke. Skep uit.
In dieselfde bak, soteer die uie, knoffel, wortelblokkies en seldery. Roer tamatie by en braai ‘n minuut of so.
Plaas die vleis terug in die pan met die kruieruikertjie en peperkorrels. Gooi die wyn by en bedek met genoeg koue water om die vleis te bedek. Laat dit net liggies opkook en skep die skuim af van die oppervlakte.
Plaas deksel op, plaas in die oond en bak sowat 90 minute. Intussen, berei die jong groente voor en vroeg by (behalwe ertjies). Bak tot die vleis loskom van die bene en die groente vurksag.
Gooi ertjies by. Verwyder die kruieruikertjie. Geur met sout en peper na smaak, roer die sagte botter by.
Plaas die oondbak op die tafel en skep uit in diep borde. Sit voor met Franse brood of ‘n sourdough-tipe brood.
Foto’s en stilering Ian en Errieda Du Toit