Sedoos Sagopoeding met sesamsaad-tameletjie

22 Jul

Ek maak vandag sagopoeding omdat ek verlang na my ma Inez, ‘n sago-meesteres! Ek mis ook my vriend Fritz, aan wie ek al my sagopoeding-variasies opdra. As hy kom kuier kry hy sy eie bak-vir-ses-mense.  

SAgopoeding met swart sesam-tameletjie vernoem na die Swart Suidooster.

SAgopoeding met swart sesam-tameletjie vernoem na die Swart Suidooster.

Fritz sal waarskynlik wonder hoekom ek hierdie weergawe na die Sedoos vernoem. Twee redes:

Sedoos is ‘n Kaapse verskynsel, daardie mal ‘swart’ Suidooster wind wat mens aan die lamppale laat vasklou. Gelukkig is Fritz self so lank soos ‘n lamppaal en laat hy hom nie wegwaai nie. En gelukkig waai die Suidooster nie in die winter nie (alhoewel meteroloë reken die Noordweste wind van die winter is baie erger as die Sedoos). Hierdie poeding is winter en somer ewe lekker. (eet dit koud in die somer)

‘Suid-Ooster’ wys op die smake en koskulture wat hier bymekaar kom. Dis die bekendheid van Suid-Afrika se tradisionele sagopoeding – tot die blopsies tuisgemaakte appelkooskonfyt. Die ‘Oos’ verwys na die Oosterse spesery-kombinasies wat gebruik is anders as kaneel. Die Chinese 5-speserymengsel was die inspirasie, saam met liefde vir sago en vir swart sesamsade in Suid-Oos Asië.

En natuurlik die tameletjie: So antiek, so eie Afrikaans, so kinderjare, en met swart sesamsade ‘n lekkergoed-peuselhappie wat van sagopoeding iets so haute maak.

Swart of wit sesamsade kan gebruik word  vir die oorstrooi en vir die tameletjie. Ek gebruik swart sade, omdat dit die swak reputasie van die Sedoos wat as Swart Suidoos bekend staan, darem so ‘n bietjie versoet.

Speserye:

Die speserye sinspeel op die Chinese 5 spesery-mengsel wat tradisioneel bestaan uit gelyke hoeveelhede fyngemaalde kaneel, steranys, naeltjies, szechuanpeper en vinkelsade. Alhoewel dit in vleis- en groentegeregte gebruik word, is die kombinasie subtiel en mega-geurig – en vind dit al hoe meer sy pad na koeke, kleinkoekies en gebak.

Sedoos Sagopoeding met swart sesam-tameletjie

  • 200 ml sago, afgespoel
  • 5 ml fyn kaneel
  • 3 steranys
  • Mespunt fyn naeltjie
  • 5 ml geroosterde, fyngemaalde szechuanpeper
  • 5 ml sesamsade, verpoeier in koffiemaler (opsioneel)
  • 875 ml  (3 ½k volroommelk
  • 125 ml suiker
  • 1 ml sout
  • 25 ml botter
  • 3 eiergele, geklits
  • appelkooskonfyt vir oorstip
  • Meringuelaag
  • 3 eierwitte
  • Knippie sout
  • 80 ml suiker
  • Oorstrooi: sesamsade (swart of wit)

Spoel die sago af. Voeg die speserye, opsionele fyngemaalde sesamsade en sago by die melk en verhit stadig. Kook oor lae hitte totdat die sago deurskynend is. Voeg 100 g suiker, sout en botter by. Meng goed. Verwyder die kaneelstok en die steranys. Voeg eiergele by die mengsel. Skep die mengsel in ’n gesmeerde oondbak of kleiner bakkies en stip die appelkooskonfyt oor.

Maak nou die meringue:

Klits 3 eierwitte effe, gooi sout by en klits tot dit sagte puntjies maak. Voeg die 80 ml suiker lepel vir lepel by. Skep dit lossies bo-op die sagomengsel, strooi sesamsade liggies oor en bak vir 20-25 minute by 180 °C. Die meringue moenie meer as goudbruin wees nie en die sagomengsel gestol.

Sesam-tameltjie

Werk versigtig, die mengsel word baie warm – en moenie eers daaraan dink om die lepel af te lek nie. Maklik genoeg dat ‘n kind dit onder toesig kan maak.

  • 100g strooisuiker
  • 45ml ml swart of wit sesamsade
  • Knippie sout

Smeer ‘n bakplaat met botter.

Verhit die suiker in ‘n swaarboompan oor matige hitte tot gesmelt, roer die sesamsade vinnig by en gooi dit in ‘n dun lagie uit op die gesmeerde bakplaat uit.  Laat koud word en heeltemal geset. Breek op in skerwe.

Bedien saam met die sago, of apart langs die bakkie of ‘n skerf of twee in die meringue gesteek.

As jy nie swart sesamsaad in die hande kry nie, not to worry - gebruik die wit saadjies, maar ai - kyk hoe swierig lyk dit - so swart soos droplekkers

As jy nie swart sesamsaad in die hande kry nie, not to worry – gebruik die wit saadjies, maar ai – kyk hoe swierig lyk dit – so swart soos droplekkers

Vetkoekies met spesery-sjokoladesous so uit die boek uit

15 Jul

O glorie, hoe kan enigiets meer skatlik wees as hierdie diepgebraaide, doughnutterige lieflikhede van pofferige kussingrige vetkoekies? Dis hoe Sarah Graham, skrywer van die nuwe kookboekfonds Home. Food from my Kitchen, hierdie tradisionele heerlikheid beskryf.

Vetkoekies met sjokolade-doopsous (Foto's Warren Heath vir Struik Lifestyle)

Vetkoekies met sjokolade-doopsous (Foto’s Warren Heath vir Struik Lifestyle)

Dis nie soseer haar liriese beskrywing nie as die feit dat haar kinkel die vetkoek – een van die mees geliefkoosde kosse wat ons ken – na die poedingtafel toe bring. Nie net poedingtafel toe nie, maar ook sommer as middel van die middag-bederf. En hoekom nie ook soos die Spanjaard en Portugese maak nie, en dit in die oggend eet vir ‘n bederf-ontbyt nie. Hier volg die resep en daarna ‘n bespreking van die  boek.

VETKOEKIES MET ‘N SPESERY SJOKOLADEDOOPSOUS

Maak omtrent 20

Voorbereidingtyd: 10 minute Gaarmaaktyd: 10-15 minute

WAT JY NODIG HET

  • 2 k bruismeel, gesif
  • 1 t koeksoda
  • 1 t sout
  • 2 e suiker
  • 2 eiers, goed geklits
  • 1 koppie karringmelk
  • 2 e melk
  • 1 e gesmelte botter
  • Kookolie, vir diepbraai

Spesery-sjokolade doopsous

  • ½ k vars room
  • 1 kaneelstokkie
  • 2 kardomomsade, gekneus
  • ½ k sjokolade haselneutsmeer

Kaneelsuiker

  • 4 E strooisuiker
  • ½ t fyn kaneel

WAT OM TE DOEN

  1. Sif die meel en koeksoda saam in ‘n groot mengbak, voeg dan die sout en die suiker by. Meng die nat bestanddele in ‘n aparte bak, gooi dit by die droë bestanddele en roer tot dit ‘n gladde beslag vorm. Dit sal redelik dik wees.
  2. Gooi die olie omtrent 4 cm diep in ‘n groot kastrol en verhit. (As jy ‘n termometer gebruik, verhit tot 200°C of ‘n toetskrummel moet binne 30 sekondes goudbruin raak.) Drup eetlepelsvol van die beslag in die warm olie, een lepel op ‘n slag.
  3. Braai tot die goudkoekies alkant goudbruin is, draai hulle van tyd tot tyd om. Dit sal 3 – 4 minute neem. Dreineer op kombuispapier.
  4. Om die sous te maak: verhit die room en die speserye oor lae hitte in ‘n kastrolletjie tot die room saggies begin prut. Gooi deur ‘n sif en klits die sjokolade-haselneutsmeer by tot glad en blink. Indien nodig verdun effe met ‘n klein bietjie warm water, 1 E op ‘n slag.
  5. Meng die strooisuiker en kaneel saam en sprinkel oor die vetkoek. Bedien dadelik met die sjokoladedoopsous.

(Resep uittreksel uit Home. Food from my Kitchen deur Sarah Graham (Struik Lifestyle)

Sarah Graham - die x-factor van hierdie lekker kookboek

Sarah Graham – die x-factor van hierdie lekker kookboek

Meer oor Sarah Graham en haar boek: Home. Food from my Kitchen Home: Food from my Kitchen word uitgegee deur Penguin Random House/ Struik Lifestyle, en is soos die kookboeke uit hierdie stal ‘n knap stukkie werk. Waaroor dit boek gaan: Dis ‘n kookboek wat soos die naam aandui, handel oor huislike kos wat spreek van eenvoud. Dis gevul met resepte vir elke dag se familiemaaltye, maar ook vir ontspanne etes vir vriende wat kom kuier. Wie die skrywer is: Sarah Graham het bekendheid (en geliefdheid) verwerf as blogger – sy was die eerste Suid-Afrikaanse blogger wat ‘n kookboek utgegee het. Home. Food from my Kitchen is die derde in haar reeks, en volg op Bitten, en Smitten wat baie goed ontvang is – vandaar ‘n derde boek. Jy sal die pragtige Sarah ook herken van haar 13-episode televisiereeks Sarah Graham cooks Cape Town. Die formaat: Die indeling volg ‘n gerieflike standaard kookboekformaat ingedeel in afdelings soos Laatontbyt, slaaie, sop, peuselkos, vleis, hoender, pasta, seekos, nageregte en gebak. Die meeste resepte is toegelig met ‘n foto, sodat jy presies kan sien hoe die eindresultaat moet lyk. (Warren Heath het die foto’s geneem)

Waarvan ek baie hou:

  • Enige kookboekskrywer wat pampoenkoekies met gemmerroom vir laat-ontbyt voorstel is onmiddellik ‘n kosmaat van my!
  • Sarah is die boek se x-faktor: Neem vir Sarah Graham uit die boek uit, dan was dit steeds heel goed, maar MET haar is dit ‘n boek wat ek baie aanbeveel. Dis Sarah se entoesiasme, haar liefde vir kosmaak, haar warm persoonlikheid en gemaklike geselserigheid wat die boek onthoubaar maak. Die klein vertellings, die intrek in haar wêreld. Mens kan dit seker as ‘blog-styl’ beskryf, maar daar is niks van die hinderlike óórvertelling wat dikwels blogskrywers laat struikel nie.
  • Ek is ook nie altyd so ‘hot’ op boeke waarop die skrywer soos ‘n model op elke tweede blad ingewerk word nie. Hier, met Sarah se warm ‘girl-next-door’ sjarme en natuurlikheid verwelkom ek dit en voel of sy saam met my bak en kook uit haar boek uit.
  • Aanbieding: Die hardeband-omslag skep altyd ‘n gevoel van kwaliteit. Die boek doen hom egter nie voor anders as wat dit is nie – casual, elke dag se kos met ‘n hedendaagse aanslag. Die logiese indeling van resepte, die duidelike uitleg. Maar veral – die boek is ‘n vars briesie en lyk soos Sarah self, baie mooi maar sonder aansit, dubbellaag grimering of behang van bykomstighede nie. Die stilering is nie oordoen nie en die kos is op elke foto die held, nie die ‘props’ nie.

    Mieliebrood met gepopte tamaties

    Mieliebrood met gepopte tamaties

Resepte wat ek beslis daaruit sal maak: Ondersoeke toon dat mense selde meer as 1, selfs 2 dalk, resepte uit ‘n kookboek maak. Ek het klaar ‘n lot gemerk wat ek sommer in die volgende maand wil probeer soos:

  • Die soetmieliepotbrood met blistered tamaties (sien foto bo)
  • Die pampoenkoekies met gemmerroom
  • Die vurige lensie- en chorizosop
  • Sticky Asian ribs (ek’s ‘n sucker vir sticky Asian ribs! )
  • Cider, Clementine varklies met geroosterde wortel-mash.
  • Espresso pavlova met speserye-pere

Daar is ook allerhande interessante bygereggies, smere en dinge wat mens maklik lan meng en pas met kos uit jou eie repertoire.

Klip in die bos 

  • Vir  ‘n boek wat R260 kos, en hardeband is, sal die verwagting wees dat elke resep ‘n foto moet by hê, veral in ‘n blog-inslag-kookboek wat dikwels die beginner- of onervare kok moet lei.
  •  Min kwel my andersins aan die boek. Ek sou meer gebak wou sien. Die boek se naam is immers Home! en wat is ‘n huis sonder ‘n propperse sjokolade-laagkoek. Ek is seker agter die tyd, maar sjokolade-traybakes het net nie dieselfde gevoel van ‘hier is vandag sjokoladekoek gebak nie’. Is dit ‘n tekortkoming van die boek? Nee, net maar my eie gevoel dat elke huis en elke boek ‘n sjokoladekoek kort om volmaak te wees.

Op die punteskaal:

  • As ek nog Huishoudkunde-juffrou was het ek vir Sarah ‘n goue sterretjie gegee vir ‘a job well done’. In die genre van persoonlikheidsgedrewe kookboeke met ongekompliseerde kos kry dit ‘n oortuigende A. Met foto’s by elke resep sou dit A+ gewees het!

>Home. Food from my Kitchen kos R260.

Gebakte jong beet in tiemie- en knoffelroom met krummelkaaskors

8 Jul

As kind het ek nie beet geëet nie – seker omdat ek as 3-jarige ‘n fles beet in asynpiekel op my nuut-gesmokte wit rokkie uitgekeer het. Ma het haar doodgeskrik vir die ‘bloederige’ kind wat gillend uit die kombuis uitgehardloop kom,

Ek het trots teruggekom van die Oranjezicht plaasmark met hierdie beeldskone beet met hul kroonblare.

Ek het trots teruggekom van die Oranjezicht plaasmark met hierdie beeldskone beet met hul kroonblare.

Ek probeer al my hele grootmens-lewe opmaak vir dié insident wat veroorsaak het dat ek uitgemis het op my ma se beet-repertoire. In my laat tienerjare het ek langtand begin weglê aan die beet-jellievorm wat by familie-etes en braaivleis voorgesit is, en ontdek het hoe lekker opgekookte of oondgebakte beet is met gesmelte botter en neutmuskaat oor, of in ‘n slaai met gerasperde appel en ‘n romerige slaaisous met peperwortel (horseradish).

Maar dis nadat ek Tom Robbins se openingsparagrawe in sy ikoniese boek Jitterbug Perfume gelees het, dat my liefdesverhouding met beet behoorlik losgetrek het:

“The beet is the most intense of vegetables. Tomatoes are lusty enough, yet there runs through tomatoes an undercurrent of frivolity. Beet is what happens when the cherry finishes with the carrot.” 

Intens. Diep, donkerrooi, deels sputnik, deels Kersboom-bauble. ‘n Een en ander oor beet se verlede: Beet was die Rus Raspoetin se gunsteling groente: ‘You could see it in his eyes.’ (weer uit Jitterbug Perfume).  Beet ( Beta vulgaris ) word sedert antieke tye verbou, maar dis eers van die 16de eeu af vir kulinêre gebruik geplant. Beet is onmisbaar in die Vlaamse en Slawiese koskultuur, soos die beroemde beetsop borscht, wat tradisioneel met suurroom voorgesit word. Beet kom van seebeet, ‘n wilde kusplant wat aan die Mediterreense en die Atlantiese kus van Europa en Noord-Afrika aangetref word.

Beet, my voortrek-kind vir die winter

Beet, my voortrek-kind vir die winter

Beet vir rooi wange en gesondheid Beet beleef ook die afgelope dekade ‘n gourmet-renaissance, wat hand aan hand loop met die groente-revolusie, maar ook met die gesondheids-era: Beet is ryk aan kalium en vitamien A. Die rooi pigment is hoogs oplosbaar in water, en daarom word dit altyd met die skil aan gekook om te voorkom dat die sap uitbloei. Dit bevat 6% tot 10% suiker, 1% tot 2% proteï en , 10 mg vitamien C en 40 mg oksaalsuur per 100 g. Die blare is ryk aan kalsium.

Beet in my kombuis Ek gebruik graag rou beet in slaaie, en onttrek graag die sap vir ‘n kleurvolle gesondheidsdrankie saam met vars gemmer, appel en komkommer. Of ek kook dit op en bedien met ‘n glasering van lemoensap, botter en bruinsuiker, wat die soet note van beet behoorlik op aandag laat staan.

Onlangs, na ‘n besoek aan die heerlike Oranjezicht Stad-plaasmark wat nou in Granger Bay is vir die winter, het ek die mooiste bossies jong beetjies gekoop, met hul blaarkroon aan.  Vandaar dat die nuwe voortrekkind onder my resepte hierdie bababeetjies in tiemie- en knoffelroom is wat onder ‘n winterjas van broodkrummels en parmesaankaas gebak word. Wat my na hierdie  resep van GourmetTraveller getrek het is die gebruik van die blare ook. Diie beet kleur die knoffelroom ‘n mooi koraalpienk. Die smake is troostend, bekend en tog ook nuut, en geen sweempie van die suur piekelbeet wat my mooi smokrokkie as kind so opgefoeter het nie.

Gebakte bababeet  in tiemieknoffelroom met krummelkaaskors

Bestanddele

  • 16 jong beet, geskrop, plus 100 g beetblare
  • 300 ml room
  • 3 knoffeltoontjies, gekneus
  • 3 tiemietakkies
  • 80 g parmesaan, fyngerasper
  • 60 g grof gerasperde broodkrummels van dag-oud suurdeeg-plaasbrood
  • Gerasperde skil van 1 suurlemoen

Metode

  •  Kook beet in sout water tot net sag, sowat 25 minute, dreineer en skil sodra koel genoeg. Plaas in ‘n oondbak waarin dit lekker knus pas.
  • Blansjeer die beetblare vinnig in kokende sout water, verfris, druk water uit, kap grof en strooi in die bak.  Voorverhit oond  na 180C.
  • In ‘n kastrolletjie, kook die room af met die knoffel en tiemie tot die room verdik is (sowat 10 min). Giet oor die beet en blare. Geur na smaak.
  • Meng die parmesaan met die broodkrummels en suurlemoenskil, strooi oor die beet en bak sowat 20 min tot die krummelkors goudbruin en bros is. Bedien warm.
  • Beet met doek

GEMMERIGE, TOFFIERIGE GEBAKTE APPEL-EN-PEERPOEDING IN SY EIE SOUS

1 Jul

So ‘n poeding laat hom na Hooglied gryp, sê vriend Christian toe hy my Sondagpoeding sien. Met ‘Geseënd is die een wat Poeding uitgevind het’, het ‘n Fransman hom 4  eeue gelede voorgespring om so poëties oor poeding te raak.

Kroon die gemmerpoeding met roomys en fudgekrummels

Kroon die gemmerpoeding met roomys en fudgekrummels

 Poeding, ‘n gebákte poeding, is ‘n salige ding; die goedheid van self, eerder as kos van die duiwel soos die suiker- en glutenpolisie dit uitmaak. Hou matigheid voor oë, hou jou poeding vir die Sondagtafel en jy sal geseënd wees met ‘n wintervriend wat jou uit die koue se knyp sal hou.

Nie dat poedings altyd net soet was nie.  Poedings in sy vroegste vorme was van vleis of afval, speserye en brood, gestoom in ‘n blaas, ‘n pens of in ‘n doek gestoom. Poeding kan  bloedpoeding wees, of ‘n pofferige Yorkshire beslagpoeding.

Die poeding waarop ek my geld sit om nog ‘n paar eeue te oorleef is hierdie gebakte appel-bruinpoeding, deurspek met stukkies ingelegde gemmer.  Dis nie ‘n deftige glam-poeding nie, alhoewel dit skitter met  die gemoedelikheid wat kom van goue stroop, blink bruinsuiker, ‘n bad van botterkaramel vir die appelwiggies (ek  het peer ook gebruik), ‘n krakerige bo-kors en ‘n poedingsous wat vanself onder in die oondbak vorm.

Die Poeding het hom op ‘n deurmekaar Sondag in my kombuis as flopbestand en baie verdraagsaam bewys toe my kleinniggie Anna-Marie Oliver en haar gesin Lindsay en Alex by ons kom eet het (ek en Anna-Marie het seker so 5 dekades laas saamgespeel!)

Die appels en pere in hul karamelbad; die poeding in oondbakkies geskep reg vir die kookwater-gouestroop om oor 'n lepel oorgegeooi te word. Lindsay, Anna-Mari en die liewe Alex met sy rooi hemp.

Die appels en pere in hul karamelbad; die poeding in oondbakkies geskep reg vir die kookwater-gouestroop om oor ‘n lepel oorgegeooi te word. Lindsay, Anna-Mari en die liewe Alex met sy rooi hemp.

Dis ‘n mooiweer- en stormweer-vriend van ‘n poeding! Dit het ‘n sobere verdraagsaamheid wat dreigende beurtkragkrisisse, ‘n oorvol Sondagkombuis en ander krisisse oorleef: bestanddele wat verkeerd afgeweeg is (ek het die resep hieronder herskryf om dit makliker te maak vir die poedingbakkers wat na my gaan kom). Daarna vind ek uit die oondbak waarin ek die poedingbeslag geskep het , het nie plek vir die kookwaterstroop ook nog en ek moes die spulletjie laat oorgly in ‘n groter bak.

En, hemel behoede, iewers gedurende die bakproses gaan die oond op ‘n misterieuse wyse af. Maar steeds het die poeding  sy beste voetjie voorgesit, die ‘mishandeling’ ten spyt.  Ek het die poeding ‘n dag daarna weer gebak onder normale omstandighede, en ek was verstom dat die krisispoeding nie ‘n duit hoef agteruit te gestaan het vir die noukeurig-gemaakte een nie.

Roomys is my nommer een keuse saam met die poeding; maar vir seconds kan jy vla oorgooi, soos Parmalat se suikervrye vla - vir die gewete!

Roomys is my nommer een keuse saam met die poeding; maar vir seconds kan jy vla oorgooi, soos Parmalat se suikervrye vla – vir die gewete!

GEMMERIGE, TOFFIERIGE APPEL-EN-PEERPOEDING IN SY EIE SOUS

Die poeding het die bekendheid van ons tradisionele gebakte poedings, maar is hip en hedendaags genoeg om die ‘covergirl’ poeding te wees van Gourmet Traveller tydskrif. Baie interessante, maar maklike metode. Hou net kop en weeg al jou bestanddele voor die tyd af.

Bestanddele

  • 3 appels en 2 pere, geskil, klokhuise uitgehaal, elk in 8 wiggies gesny
  • 50 g strooisuiker, vir karamellisering van vrugte
  • Botter verdeel: 50 g botter, vir karamellisering van vrugte + 100 g botter, gesmelt, vir beslag
  • 1 ¼ k (190g) bruismeel
  • 2 ml sout
  • Bruinsuiker* verdeel: 110 g bruinsuiker vir beslag + 55 g bruinsuiker vir bolaag
  • 125 ml melk
  • 50 g gemmerstukke in stroop, fyn gekap
  • 1 groot eier
  • Goue stroop verdeel: 60 ml goue stroop vir beslag + 30 ml goue stroop vir die oorgooi-sous
  • 375 ml kookwater
  • 15 ml mielieblom

Opdiening: Roomys of vla*, besprinkel met kaneel  of 2 blokkies fudge, opgesny.

Metode

  1. Voorverhit oond tot 180 °C. Smeer 6 vlak oondvaste bakkies (sowat 350 ml elk), of 1 oondvaste bak (1,5 l).
  2. Karamelliseer die vrugte só:  Plaas strooisuiker en die 50 g botter in ‘n pan oor matige hitte en laat smelt. sodra dit effe begin verbruin, pak wiggies vrugte in en laat verbruin – draai 2-3 keer om. Dit sal sowat 8 minute neem.  Plaas die vrugte in die oondbak of bakkies en hou eenkant om  af te koel.
  3. Maak die beslag só: in ‘n mengbak kombineer die bruismeel, die 110 g bruinsuiker en sout. Voeg die melk, eier, gemmerstukkies, 30 ml gouestroop en 100 g gesmelte botter by en roer deur tot glad. Skep oor die appelwiggies.
  4. In ‘n bakkie meng die mielieblom met die ekstra 55 g bruinsuiker, strooi dit oor die beslag.
  5. Meng die kookwater en 30 ml goue stroop in ‘n beker, giet dit versigtig  oor die agterkant van ‘n lepel bo-op die beslag. (Moenie bekommerd raak as die beslag verdrink in die sous nie. Die poeding se onderdele sorteer hulself perfek uit as dit bak).
  6. Bak tot mooi bruin en gaar.  (As jy ligte bruinsuiker gebruik het, sal die bokant goudbruin wees). 20-25 min vir kleiner bakkies; 40-45 minute vir groot bak.

Bedien dit warm met roomys. Strooi kaneel oor of – as jy so gelukkig soos ek is om ‘n geskenkpakkie karamelsuikervlokkies uit Frankryk te gekry het, strooi oor. Om dieselfde toffierige geur en tekstuur te kry, kan 2 blokkies fudge opgekap en oor die roomys gestrooi word. Parmalat suikervrye vla is ook baie lekker hierby, en streel die gewete ietwat.

Bronne: 

  • Puddings, A global history, Jeri Quinzio
  • Australian Gourmet Traveller, Junie 2015

Besoek aan The Kitchen, Woodstock

26 Jun

Wanneer laas het my by ‘n eetplek ingestap en totaal verlief geraak? Sommer al op ‘n wasgoedlyn vol outydse teemussies.

Love at first sight vir my was The Kitchen in Woodstock. Lankal ‘n bewonderaar van Karen Dudley se kookboeke, het sy in lewende lywe en die warm happiness van The Kitchen my oorrompel. Sy het vir Ian ‘n Love Sandwich aangebied en vir my die lekkerste bord slaaie – Ottolenghi sal mal wees oor haar kos. Die plekkie is uniek in karakter, met soos die omgewing. Nie ‘n enkele gram pretensie nie. Ek is so bly dis ‘n stukkie Kaap wat Michelle Onama ‘n paar jaar gelede kom ervaar, al het sy my voorgespring.

Grepies van 'n kuier by The Kitchen, Sir Lowrey Weg,  Woodstock.

Grepies van ‘n kuier by The Kitchen, Sir Lowrey Weg, Woodstock.

image image image image image image image image image image image image

MARTJIE SE SPRIETUI ROOMKAAS MUFFINS

24 Jun

Die groot neiging deesdae is om twee gevestigde gebak met mekaar te kruis – so het die cronut ontstaan en ‘n rits ander ‘hybrids’ het gevolg. . Eers was daar die skon en die muffin, nou is daar die scruffin. Donut + muffin  = duffin. Muffin + wafel = muffle. Ek het selfs gehoor van croissant + gekruis met ‘n kleinkoek. Dan kry jy die kroekie.

Roomkaasmuffins met 'n sagte hart

Roomkaasmuffins met ‘n sagte hart

Die bakneiging is ook om algemene bestanddele te gebruik om iets onverwags te skep. En dit is wat ek verkies – iets soos hierdie ontbytmuffin warm uit die oond, met sy sagte, smeltende hart van roomkaas. aaa drie muffins en sousie in pan mooi

MARTJIE SE SPRIETUI ROOMKAAS MUFFINS 

Martjie Malan van Koekedoor-faam het die muffin-resep ontwikkel vir ‘n funksie wat ek gereël het vir die bekendstelling van Parmalat se nuwe laevet-roomkaas.

Maak 6 groot en 12 standaard muffins

1 E olyfolie

1 klein ui, fyngekap

2 toontjies knoffel, fyngekap

2 houers Parmalat laevet roomkaas (Sprietui-geur), kamertemperatuur

3 eiers

1 k koekmeel

1 t sout

Varsgemaalde peper

10 ml bakpoeier

2 vars sprietuie, fyngesny

Metode

  • Voorverhit oond na 180°C. Smeer of spuit muffinpannetjies.
  • Verhit olie in ‘n pan oor matige hitte. Voeg die uie en knoffel by en braai liggies tot sag en baie ligbruin. Hou eenkant.
  • In ‘n mengbak groot genoeg vir al die bestanddele, roer 1 houer roomkaas (230g) deur tot sag en glad, voeg die eiers by en klits met ‘n ballonklitser glad. Voeg die meel, sout, peper en bakpoeier by tot net gemeng. Voeg die gebraaide uiemengsel sagkens by om net te meng, want jy wil nie dit oorroer nie.
  • Vul die holtes van die muffinpannetjie met papierkoppies en maak twee-derdes vol. Skep opgehoopte teelepel van die roomkaas op elke muffin en laat dit insink in die beslag. (ek maak holtetjie met lepel se agterkant).
  • Bak groter muffins 25-30 minute en standaard muffins 20-25 minute.
  • Keer uit op draadraak en laat effe afkoel voor bediening.aaa bestanddele

Oud en nuut in die koekieblik: internetkoekies, outydse soetkoekies en gemmer-kaneelkoekies met witsjokolade

10 Jun

’n Vol koekblik is ’n wonderlike ding. Dis bêreplek vir ouma se koekies, vakansiekoekies en dominee-kom-kuierkoekies. Selfs al is die blik leeg, dra dit die herinneringe van bruinsuiker en goue stroop, van gemmerkoekies, rotskoekies, anyskoekies, soentjies en skurwejantjies.

Ek bak graag  in die winter gemmerkoekies, gedruk in witsjokolade, vir die koekieblik.

Ek bak graag in die winter gemmerkoekies, gedruk in witsjokolade, vir die koekieblik.

Koekies het hul eie magic. Mens hoef net ‘n soetkoekie in ‘n glas melk te druk om weer kind te voel, of ‘n gemmerkoekie in warm tee te doop om gekoester te voel. ‘n Ou vriend van my, Coenie Meyer (bless his soul, het my die grootmenslekkerte geleer om Gingersnaps in goeie whisky te doop – ‘n uitstekende warmwatersak as die winterkoue jou vingers laat krom trek en die wind jou tande laat klap.

Dis egter nie net ou familiegunstelinge wat die koekblikke vol maak nie; nuwerwetse weergawes wat ‘n spieël van ons tyd is, soos die internetkoekie, maak ook sy buiging.

Mareli Visser, Koekedoor-wenner is van Douglas met haar koekblik op die Koekedoorstel.

Mareli Visser, Koekedoor-wenner is van Douglas met haar koekblik op die Koekedoorstel.

{Die hede}

INTERNETKOEKIES

Internetkoekies was een van die nuwe-generasie kleinkoekies wat sy verskyning op Koekedoor, die Afrikaanse bakkompetisie gemaak het. Mareli Visser, Koekedoor-wenner het hierdie koekie gebak in die episode “See toe.”  Dis só ‘n lekker kleinkoekie, met só ‘n lekker storie dat dit in die Koekedoor Bakboek** opgeneem is om die bakkompetisie te herdenk.

Die internetkoekie het sy naam te danke aan ‘n metro-mite wat jare al op sosiale media gesirkuleer word om wraak te neem op Neiman Marcus, ‘n luukse afdelingswinkel in die VSA wat kwansuis ‘n fortuin gevra het vir die resep.

Die storie loop so: Iemand se tannie het iewers by ‘n deftige eetplek koek geëet wat so lekker was dat sy die resep gevra het. Dit kos haar toe ‘n yslike klomp geld en nou neem sy wraak deur die resep met die hele wêreld te deel. Al word dit nou die internetkoekie genoem, word ‘n soortgelyke storie al sedert 1948 oorvertel. Toe was dit kwansuis ‘n rooifluweel-fudgekoek se resep waarvoor die Waldorf Astoria Hotel ‘n absurde bedrag gevra het.

Mareli se weergawe van die mitiese koekies is taaierig binne en bros buite.

Die resep vir Internetkoekies is in die aanlyn-era net 'n muiskliek weg - gratis op die internet. Hierdie een is egter deeglik getoets in die bakstryd wat van Mareli Visser 'n wenner gemaak het.

Die resep vir Internetkoekies is in die aanlyn-era net ‘n muiskliek weg – gratis op die internet. Hierdie een is egter deeglik getoets in die bakstryd wat van Mareli Visser ‘n wenner gemaak het.

RESEP: MARELI SE INTERNETKOEKIES

Lewer sowat 40 koekies.

Bestanddele:

  • 150 g hawermout
  • 250 g botter
  • 225 g witsuiker
  • 225 g bruinsuiker
  • 2 eiers
  • 5 ml vanieljegeursel
  • 295 g koekmeelblom
  • 5 ml koeksoda
  • 2.5 ml sout
  • 5 ml bakpoeier
  • 250 g sjokolade, gerasper
  • 340 g sjokoladesplinters
  • 200 g gekapte neute

Metode:

  • Voorverhit oond tot 180°C. Voer ‘n bakplaat met bakpapier uit.
  • Kap die hawermout fyn in ‘n voedselverwerker tot ‘n fyn poeier.
  • Room die botter en beide suikers.
  • Voeg eiers en vanieljegeursel by, meng met die meel, fyngekapte hawer, sout, bakpoeier en koeksoda.
  • Voeg die sjokoladesplinters, gerasperde sjokolade en neute by.
  • Rol in balletjies en plaas sowat 5 cm uitmekaar op ‘n bakplaat met bakpapier.
  • Bak vir 10 minute teen 180° C.

    Gemmer-kaneelkoekies in witjsokolade gedoop vul die huis met warm geure.

    Gemmer-kaneelkoekies in witjsokolade gedoop vul die huis met warm geure.

{My gunsteling-winterkoekies}

GEMMER-KANEELKOEKIES MET WITSJOKOLADE

Ek het voorheen oor hierdie koekies geskryf – maar as jy weet dat dit naas madeleines my gunsteling koekies is om te bak, en hoe die speserygeure die koue uit ‘n winterhuis verdryf sal jy verstaan hoekom ek weer die resep deel.  Dis ‘n welkome ritueel – koekiedeeg aanmaak, dan bolletjies rol in die palm van die hand, die rol in die suiker en die platdruk met die vurk. Die koekiegeure is terapie gehul in troostende kaneel en gemmer. Net bietjie geduld tot dit afkoel dan word dit in die gesmelte sjokolade gedoop.

RESEP: GEMMER-KANEELKOEKIES IN WITSJOKOLADE GEDOOP

Maak 60 koekies

Bestanddele

  • 2 k suiker
  • 1 1/2 k sonneblom- of canola olie
  • 2 eiers
  • 1/2 k molasse
  • 4  k koekmeel
  • 1 E fyn gemmer
  • 1/2 t varsgerasperde neutmuskaat
  • Mespunt fyn witpeper
  • 1 t sout
  • 4 t bakpoeier
  • 2 t fyn kaneel
  • Suiker, vir rol
  • Doopsel: genoeg om sowat 40 koekies halfpad te doop
  • 200 g witsjokolade, in stukkies
  • 1 E  smeer soos Holsum (nie botter of margarien nie)

Metode

  • Verhit oond tot 180°C. Voer bakplate met bakpapier uit. Meng die suiker en olie goed saam in ‘n groot mengbak. Voeg die eiers beurtelings by en meng goed deur na elke byvoegsel. Meng molasse by.
  • Gebruik ‘n aparte mengbak en sif die droë bestanddele saam; en meng dit geleidelik by die eier-suikermengsel in tot goed ingewerk.
  • Vorm okkerneut-grootte balletjies met die handpalm en rol dit in die suiker. Plaas op die bakplaat met 5 cm spasies tussenin. Bak sowat 12-15 min tot goudbruin. Die koekies moenie bleek wees nie. Dit sal nog sag wees wanneer dit uit die oond uitkom. Plaas op afkoelrak.
  • Doopsel: smelt sjokolade en die Holsum oor lae hitte in ‘n dubbelkoker. Moenie ‘n deksel opsit of stoom laat inkom nie. Roer deurentyd tot gesmelt. Doop die koekies halfpad in die sjokolade, laat oortollige sjokolade afdrup en plaas op afkoelrak of op waspapier tot sjokolade gestol het.

    Koekies bak is 'n strelende ritueel van aanmaak,rol, uitrol, platdruk, bak - dan geduld vir die afkoel. Daarna die lekker van die versiering.

    Koekies bak is ‘n strelende ritueel van aanmaak,rol, uitrol, platdruk, bak – dan geduld vir die afkoel. Daarna die lekker van die versiering.

 {Die verre verlede}

Outydse soetkoekies

Van al die kleinkoekies in ons gebak-skatkis, is die outydse soetkoekie die kosbaarste, Die ideale soetkoekie is ‘n verfynde dame, superdun en bros. ‘n Opregte outydse soetkoekie bevat speserye, varkvet, botter en soetwyn soos hanepoot, muskadel, jerepigo of port.  Die lekkerste was sekerlik my ouma Gerrieda s’n, die mooiste-en-lekkerste is gewis Hetta van Deventer-Terblanche s’n. Haar resep is ingesluit in die eerste Kokkedoor-resepteboek.

Bestanddele

  • 480 g (4 k) koekmeel
  • 2,5 ml ( ½ t) sout
  • 5 ml (1 t) fyn kaneel
  • 5 ml (1 t) kruienaeltjies
  • 5 ml (1t) fyn gemmer
  • 375 ml (1 ½ k) suiker
  • 230 g botter
  • 60 ml vet
  • 5 ml (1t) koeksoda
  • 15 ml (1 e) louwarm water
  • 30 ml (2 e) muskadel of soetwyn
  • 1 eier, geklits

Metode

  • Sif meel, sout en speserye saam en voeg die suiker by. Vryf die botter en met met die vingerpunte in die meelmengsel.
  • Los die koeksoda in die louwarm water op en roer die muskadel of soetwyn by. Voeg die koeksodamengsel by die geklitse eier.
  • Voeg die eiermengsel by die meelmengsel en meng tot ‘n stywe deeg vorm. Knie om goed te meng. Laat rus die deeg oornag in die yskas.
  • Voorverhit oond tot 200 °C. Smeer bakplate goed.
  • Rol die deeg tussen 2 lae plastiek tot ‘n dikte van 3-5 mm uit. Sny deeg in 8 cm-vierkante of druk vorms met ‘n koekiedrukker uit. Plaas dit op die bakplate en bak 10-15 minute.

**Koekedoor Bakboek

Ek is ‘n baie bevoorregte mens om deel van Koekedoor te wees as inhoudsvervaardiger: kos van die televisiereeks, en as skrywer van die Koekedoor Bakboek wat 20 Julie op die rak sal wees. Die boek bevat 80 resepte van die kompetisie se hoogtepunte met ‘n wye spektrum begeerlike kleingebak, groot koeke en brode. Jy gaan ver soek om nog so ‘n manjifieke versameling resepte elders te kry.

Human & Rousseau is die uitgewers, Die fotograaf is Myburgh Du Plessis, Caro Alberts het die smulmooi stilering gedoen en Christine Capendale (van ‘Bak vir Pret en Profyt’-faam) het gebak en resepte getoets. Die boek sal te koop wees teen R270.

Resep en foto van internetkoekie: Koekedoor Bak, Human & Rousseau. Fotograaf: Myburgh Du Plessis.

Resep: Outydse soetkoekies, Kokkedoor. Human & Rousseau.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 574 other followers

%d bloggers like this: